AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1
    Miyoglobin içermeyen beyaz etlerde eksik olan aşağıdakilerden hangisidir?
  2. 2
    Aşağıdaki seçeneklerden hangisi balığın tazeliğini saptama yöntemlerinden birisi değildir?
  3. 3
    Aşağıdakilerden hangisi beyaz etli balıklar grubundandır?
  4. 4
    Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
  6. 5

    Aşağıdakilerden hangisi dana etinin parçalarından biri değildir?

  7. 6
    Etleri cinslerine göre gruplandıracak olursak aşağıdakilerden hangisi kasap etleri grubundandır?
  8. 7

    Av hayvanlarının pişirme öncesi +2 ile -4ºC ısı aralığında bekletilme süresi ne kadar olmalıdır?

  9. 8
    Aşağıdakilerden hangisi sakatat değildir?
  11. 9

    Koyu pembe renkteki, yağı ise koyu sarı olan, %70-75’nin su, %19’nun protein, %7’sinin yağ, %1’nin tuz ve %0,42’sinin karbonhidrat olduğu et aşağıdakilerden hangisidir?

  12. 10

    Sakatatlarla ilgili aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

    1. Mineral maddeler bakımından etten daha zengindirler.
    2. Temizlemesi en zor olan sakatat işkembedir.
    3. Dil çok lezzetli bir organdır. 
    4. Kuyruk, yağı bakımından kullanılır.
    5. Karaciğerin sindirimi zordur.
  13. 11

    Sağlıklı gıdalar arasında üretimi kolay, hoşa giden lezzette, iştah açıcı, doyurucu, yapısında hayati öneme sahip besin ögelerini yeterli miktarda içeren, bu nedenle beslenme bozukluklarını ve hastalıklarını kolaylıkla önleyen vazgeçilmez bir hayvansal besindir. Bu tanım aşağıdakilerden hangisine aittir? 

  14. 12
    Ülkemizde kurutması en çok yapılan balık türü hangisidir?
  16. 13
    İç organlarından temizlenmiş olan sığır, iki but ve ön kollar olmak üzere dört parçaya ayrıldıktan sonra aşağıdaki işlemlerden hangisi uygulanır?
  17. 14

    Ölüm sertliği kümes hayvanlarında ne kadar bir sürede kaybolur?

  18. 15

    Blanching Pişirme Yöntemi

                   Bouilli Pişirme Yöntemi

                   Poche Pişirme Yöntemi

    Yukarıda yer verilen pişirme yöntemleri seçeneklerde yer alan hangi pişirme yönteminin çeşitleridir?

  19. 16
    Gerdan, büyükbaş hayvanlarda boynun altındaki kemiksiz, üçüncü kalite ettir. Bu et ne tür yemekler için uygundur?
  21. 17

    Zengin protein ve madensel madde kaynağıdır. Lezzetli olması için pişirme esnasında limon sıkılırsa, bileşimlerindeki kalsiyumun suya geçmesi sağlanır. Kızartma ve haşlama olarak kullanılır

    Bu sakatat aşağıdakilerden hangisidir?

  22. 18

    Kümes hayvanlarını etleri ile ilgili aşağıda yer verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

  23. 19

    Koyu pembe renkteki, yağı ise koyu sarı olan, %70-75’nin su, %19’nun protein, %7’sinin yağ, %1’nin tuz ve %0,42’sinin karbonhidrat olduğu et aşağıdakilerden hangisidir?

  24. 20

    İncik'in ortalama porsiyon ağırlığı kaç gr’dır?

Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç