AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1

    İnsanlar besin gereksinimlerini farklı besin ögelerini içeren gıdaları tüketerek karşılarlar.  Önemli gıdalardan olan etler ile ilgili olarak aşağıda belirtilenlerden hangileri doğrudur?

    1. Et protein kaynağıdır.
    2. Etin içeriğinde lipit ve mineral bulunur.
    3. Etin içinde A, B ve C vitamin bulunur.
    4. Et yalnızca hayvanlardan elde edilen bir gıdadır.
    5. Besin olarak et, hayvanların kas etlerinden elde edilir.
  2. 2

    Etin bileşiminin yaklaşık yüzde kaçını lipit oluşturur?

  3. 3

    A’la minute ya da five minute dishes diye adlandırılan yemeklerin, az yağ konmuş kızgın tavada kısa sürede pişirilme tekniğine ne ad verilir?

  4. 4
    Aşağıdakilerden hangisi deniz balığı değildir?
  6. 5

    Aşağıdaki su ürünlerinden hangisinin pişirilmeden önce canlı olarak saklanmasına gerek yoktur?

  7. 6

    Aşağıdakilerden hangisi dana etinin parçalarından biri değildir?

  8. 7
    Pastırmada olması gereken en çok çemen miktarı aşağıdakilerden hangisidir?
  9. 8
    Kuzunun, kemiksiz etinin çok az olması sebebiyle kemikli olarak parçalanan ve sebze ve kuru baklagil yemeklerinde kullanılan en yağlı bölümü aşağıdakilerden hangisidir?
  11. 9

    Hangileri etin beslenmedeki rolü ile doğru bilgileri içermektedir?

    I• Hücre yaptığı için dokuların yenilenmesini sağlar.
    II• Vücudu büyütür ve geliştirir. Bu bakımdan çocukların ve gençlik çağında olanların     çok et yemesi gerekir.
    III    • Hormonların çalışmasını düzene sokar.
    IV• Vücudun hastalıklara karşı direncini artırır.

  12. 10

    Aşağıdakilerden hangisi beyaz etli balıklar grubundandır?

  13. 11
    Aşağıdaki şıkların hangisinde 100 gram balık etinde bulunan protein değeri doğru olarak verilmiştir?
  14. 12
    Kümes hayvanlarının dondurularak saklanması için gerekli ısı derece aralığı aşağıdakilerden hangisidir?
  16. 13

    Etlerin enerji değerini belirleyen hangisidir?

  17. 14

    Aşağıdakilerden hangisi etler için bir pişirme yöntemi değildir?

  18. 15

    Aşağıdakilerden hangisi etin özelliklerinden biridir?

  19. 16

    Aşağıdakilerden hangisi etin saklama yöntemlerinden biri değildir?

  21. 17
    Aşağıdakilerden hangisi sakatat olarak adlandırılan kısımdır?
  22. 18
    Kesilen etin acele kullanılması gereken durumlarda, kesimin ardından et buzdolabında kaç °C’de ne kadar süre dinlendirildikten sonra kullanılabilir?
  23. 19
    Etleri cinslerine göre gruplandıracak olursak aşağıdakilerden hangisi kasap etleri grubundandır?
  24. 20
    Beyaz etli hayvanlarda kırmızı ete oranla daha az olan aşağıdakilerden hangisidir?
Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç