Temel Mutfak Teknikleri
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Aşağıdakilerden hangisi etin beslenmedeki etkilerinden değildir?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi deniz ürünlerinden biri değildir?
- 3Aşağıdaki şıkların hangisinde etin yapısında bulunan su oranı doğru olarak verilmiştir?
- 4
Kümes hayvanlarının schnitzel olarak hazırlanabilen kısmı aşağıdakilerden hangisidir?
- 5
Schnitzel yapımında kullanılan parça aşağıdakilerden hangisidir?
- 6
Tanım dana etinin neresine aittir?
beşli setin en yumuşak parçasıdır. İkinci kalite ettir. Çok az sinir taşır. Kullanıldığı yerler; rosto, soslu ve salçalı yemek, kebap ve tencere yemekleridir. Fırında (roti), haşlama, yağda kavurup sos içinde pişirme (braise) yöntemleri de uygulanır. Ortalama porsiyon ağırlığı 180 gramdır.
- 7Aşağıdakilerden hangisi et ürünleri çeşitlerinden biri değildir?
- 8
Sırtın iki yanında bulunan kemikli kısım aşağıdakilerden hangisidir?
- 9İç organlarından temizlenmiş olan sığır, iki but ve ön kollar olmak üzere dört parçaya ayrıldıktan sonra aşağıdaki işlemlerden hangisi uygulanır?
- 10
Aşağıdakilerden hangisi balığın bayat olduğunu gösterir?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi sakatat grubundadır?
- 12Aşağıdakilerden hangisi sakatatın kalitesine etki eden unsurlar arasında yer almamaktadır?
- 13Aşağıdakilerden hangisi deniz balığı değildir?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi deniz ürünlerinden biri değildir?
- 15
Etin bileşiminin yaklaşık yüzde kaçını lipit oluşturur?
- 16
Aşağıdakilere göre paça pişirilirken kalsiyumun suya geçmesi için hangi uygulama yapılmalıdır?
- 17Kuzu etinin en çok haşlamalarda ve et suyu çıkarmada kullanılan, ucuz ve makbul olmayan bölümü aşağıdakilerden hangisidir?
- 18Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde av hayvanlarının bekletilme aralıkları doğru bir şekilde verilmiştir?
- 19
Aşağıdakilerden hangisi etleri yapısına göre gruplandırdığımızda çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz et grubundadır?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz etler grubundandır?