AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1
    Böbrek yatağından belin iki yanına uzanan iç yağlardan ve tendonlardan
    arındırılmış kemiksiz, birinci kalite et aşağıdakilerden hangisidir?
  2. 2
    İri parçalar halindeki etlerin fırında hiç su kullanılmadan yalnızca yağlanarak pişirilmesi yöntemine ne ad verilir?
  3. 3

    Canlı olarak bekletilen ve canlı canlı pişirilen deniz ürünü aşağıdakilerden hangisidir?

  4. 4

    Et pişmiş olarak buzdolabında en fazla ne kadar bekletilebilir?

  6. 5
    Aşağıdakilerden hangisi kümes hayvanlarından değildir?
  7. 6

    Hangileri etler ile ilgili doğru bilgileri içermektedir?

    I. Etler biyolojik değeri yüksek, kaliteli protein kaynaklarıdır.

    II. Ayrıca B grubu vitaminler ve demir bakımından da zengindir.

    III. Etin su olmayan kısımları protein ve yağdan ibaret olduğundan yüksek enerji kaynağıdır.

    IV. Yağlı etlerin kalori değeri yüksek, yağsız etlerin kalori değeri düşük, yağsız etlerin protein değeri yüksektir.

    V. Etler içerdikleri bağ dokularına bağlı olarak sert ya da yumuşak olur.

  8. 7

    Rigor mortis nedir?

  9. 8

    Aşağıdakilerden hangisi balıkları satın alırken dikkat edilecek noktalardan biri değildir?

  11. 9

    Canlı olarak bekletilen ve canlı canlı pişirilen deniz ürünü aşağıdakilerden hangisidir?

  12. 10

    Dananın böbrek yatağından belin iki yanına uzanan iç yağlardan ve tendonlardan arındırılmış kemiksiz, birinci kalite et aşağıdakilerden hangisidir?

  13. 11

    Aşağıdakilerden hangisi kırmızı ve siyah etlere bir örnektir?

  14. 12
    Hayvanların baş, beyin, dil, böbrek, akciğer, karaciğer, bağırsak ve işkembe gibi kısımlarına verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?
  16. 13

    Schnitzel yapımında kullanılan parça aşağıdakilerden hangisidir?

  17. 14
    Et, tavuk ve benzeri ürünleri pişirmeden önce belirli bir süre sosun içerisinde bekletme işlemine ne ad verilir?
  18. 15

    Balık alırken dikkat etmemiz gereken unsurlara dair aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

    1. Gözleri parlak, dolgun ve şişkin olmalıdır.
    2. Solungaçları nemli ve kırmızı olmalıdır.
    3. Eti yumuşak olmalı, esnememelidir.
    4. Pulları yatık ve kaygan olmalıdır.
    5. Yosun ve deniz kokusunun tamamen gitmiş olması gerekir.
  19. 16

    Aşağıdaki şıklardan hangisinde  dana etinin 3. kalite kısımlarından birisi doğru olarak verilmiştir?

  21. 17

    Koyun, keçi, sığır, dana gibi hayvanların etleri cinslerine göre hangi et grubuna girmektedir?

  22. 18
    Aşağıdakilerden hangisi kümes hayvanları etlerinin bir parçası değildir?
  23. 19

    Aşağıdakilerden hangisi 3. kalite ettir?

  24. 20

    Aşağıdakilerden hangisi sakatat grubundadır?

Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç