Temel Mutfak Teknikleri
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Aşağıdaki şıkların hangisinde sığır etinin yağ oranı doğru olarak verilmiştir?
- 2Aşağıdaki şıkların hangisinde kırmızı ve siyah etler grubuna giren hayvanlardan birisi doğru olarak verilmiştir?
- 3
Izgara ve tavası yapılabilen, protein ve demir kaynağı olan, kansızlığa iyi gelen sakatat türü hangisidir?
- 4
''Kemiksiz eti çok azdır bu yüzden kemikli olarak parçalanır ve kuzunun en yağlı bölümüdür '' tanımı aşağıdaki şıklarda kuzunun hangi parçası için yapılmıştır?
- 5Aşağıdaki seçeneklerden hangisi birinci kalite pastırma çeşididir?
- 6
Yiyeceklerin hiç su ilave edilmeden, kendi suyunda pişirilmesi yöntemidir. Yiyecek bu yöntem ile fırında pişirilecekse 120-140°C’den fazla ısı olmamalıdır. Kuzu eti ve güveç yemeklerinde kullanılır.
Bu pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 7Blanching, bouilli, poché olmak üzere üç şekilde gerçekleşen pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 8Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde av hayvanlarının bekletilme aralıkları doğru bir şekilde verilmiştir?
- 9
Vücutta kaslara oksijen taşıma görevini üstlenen ve kasa kırmızı rengini veren proteine ne denir?
- 10
Izgara ve tavası yapılabilen, protein ve demir kaynağı olan, kansızlığa iyi gelen sakatat türü hangisidir?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi fire oranı diğerlerine göre en yüksek, yenilebilir oranı ise en düşük olan balık çeşididir?
- 12En iyi protein kaynağı olan etin beslenmede rolü büyüktür. Aşağıdakilerden hangisi etin beslenmedeki faydalarından biri değildir?
- 13
Hangi üçlü, etin bileşimini oluşturur?
- 14
''Kemiksiz eti çok azdır bu yüzden kemikli olarak parçalanır ve kuzunun en yağlı bölümüdür '' tanımı aşağıdaki şıklarda kuzunun hangi parçası için yapılmıştır?
- 15Aşağıdakilerden hangisi balığın taze olduğunun göstergelerinden biri değildir?
- 16
Dananın böbrek yatağından belin iki yanına uzanan iç yağlardan ve tendonlardan arındırılmış kemiksiz, birinci kalite et aşağıdakilerden hangisidir?
- 17
Aşağıdakilere göre paça pişirilirken kalsiyumun suya geçmesi için hangi uygulama yapılmalıdır?
- 18
- Tuz ve karabiberle ovulabilir,
- Limonla ovulabilir,
- Üzerine tereyağı sürülebilir,
- Hardal, tuz, beyaz biber ve tereyağı karışımı sürülebilir.
Yukarıda yer verilen ifadeler kümes hayvanlarının etlerinin pişirilmesi sürecinde hangi nedenle gerçekleştirilmektedir?
- 19Aşağıdakilerden hangisi en iyi protein kaynağı olan etin beslenmedeki rolleri arasında yer almamaktadır?
- 20
Sakatatlar arasında enerji değeri en yüksek olan aşağıdakilerden hangisidir?