AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1

    Aşağıdakilerden hangisi balığın bayat olduğunu gösterir?

  2. 2
    Aşağıdaki seçeneklerden hangisi birinci kalite pastırma çeşididir?
  3. 3

    Aşağıdakilerden hangisi beyaz etli balıklar grubundandır?

  4. 4

    Rigor mortis nedir?

  6. 5

    Zengin protein ve madensel madde kaynağıdır. Lezzetli olması için pişirme esnasında limon sıkılırsa, bileşimlerindeki kalsiyumun suya geçmesi sağlanır. Kızartma ve haşlama olarak kullanılır

    Bu sakatat aşağıdakilerden hangisidir?

  7. 6

    Hangileri etin beslenmedeki rolü ile doğru bilgileri içermektedir?

    I• Hücre yaptığı için dokuların yenilenmesini sağlar.
    II• Vücudu büyütür ve geliştirir. Bu bakımdan çocukların ve gençlik çağında olanların     çok et yemesi gerekir.
    III    • Hormonların çalışmasını düzene sokar.
    IV• Vücudun hastalıklara karşı direncini artırır.

  8. 7

    Aşağıdakilerden hangisi kırmızı ve siyah etlere bir örnektir?

  9. 8

    Etin kesildikten sonra hemen yenmemesinin sebebi aşağıdakilerden hangisi olamaz?

  11. 9
    Pişirilen etin, kasaplık hayvanlardan elde edilen erimiş iç yağları içinde gömülü olarak ve üzeri et kümesini tamamı ile kaplayacak şekilde (en fazla 2 cm kalınlıkta) yapay ve doğal özel ambalaj malzemeleri içerisinde ambalajlanıp üretilen et mamulü aşağıdakilerden hangisidir?
  12. 10

    Yiyeceklerin kor hâline gelmiş kömür ateşi üzerinde pişirilmesi yöntemidir. Bu yönteme ne ad verilir?

  13. 11

    Etin saklanması ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

  14. 12
    Aşağıdaki seçeneklerden hangisi pastırmanın 1. kalite sınıflandırılması içinde yer almaktadır?
  16. 13

    Koyun, keçi, sığır, dana, oğlak veya kuzu eti sevdiğini söyleyen bir kişi aslında hangi cins etleri sevdiğini söylemek istemektedir?

  17. 14
    Aşağıdaki şıkların hangisinde sığır etinin yağ oranı doğru olarak verilmiştir?
  18. 15
    Ülkemizde kurutması en çok yapılan balık türü hangisidir?
  19. 16

    Aşağıdakilerden hangisi etin özelliklerinden biridir?

  21. 17

    Aşağıdakilerden hangisi kümes hayvanlarının et gruplarından biri değildir?

  22. 18

    Etin saklanması ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

  23. 19
    Aşağıdaki şıkların hangisinde 100 gram balık etinde bulunan protein değeri doğru olarak verilmiştir?
  24. 20
    Aşağıdakilerden hangisi en iyi protein kaynağı olan etin beslenmedeki rolleri arasında yer almamaktadır?
Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç