AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1
    Aşağıdaki seçeneklerden hangisi etin bağlantı dokusu az olan etin kullanım alanları içerisinde yer almamaktadır?
  2. 2

    . Aşağıdakilerden hangisi balık satın alırken dikkat edilecek noktalardan değildir?

  3. 3

    Etler için ızgara taklidi yöntem olarak da isimlendirilen Az yağ konmuş kızgın tavada pişirme tekniğine ne ad verilir?

  4. 4

    Aşağıdakilerden hangisi geç pişen etlere örnektir?

  6. 5
    • Tuz ve karabiberle ovulabilir,
    • Limonla ovulabilir,
    • Üzerine tereyağı sürülebilir,
    • Hardal, tuz, beyaz biber ve tereyağı karışımı sürülebilir.

    Yukarıda yer verilen ifadeler kümes hayvanlarının etlerinin pişirilmesi sürecinde hangi nedenle gerçekleştirilmektedir?

  7. 6
    Miyoglobin içermeyen beyaz etlerde eksik olan aşağıdakilerden hangisidir?
  8. 7

    Yiyeceklerin kor hâline gelmiş kömür ateşi üzerinde pişirilmesi yöntemidir. Bu yönteme ne ad verilir?

  9. 8

    Blanching Pişirme Yöntemi

                   Bouilli Pişirme Yöntemi

                   Poche Pişirme Yöntemi

    Yukarıda yer verilen pişirme yöntemleri seçeneklerde yer alan hangi pişirme yönteminin çeşitleridir?

  11. 9

    .    a-Çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz etler         

           b- Geç pişen etler

           c- Pişimi biraz daha uzun olan etler

           I-Bonfile, antrikot, kuzu budu, kuzu pirzolası

           II- Döş, gerdan, kıymalık etler

           III- But, kol

    Yukarıda yapısına göre etlerle ilgili kategoriler ve örnekler yer almaktadır. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde kategoriler ve örnekler doğru eşleştirilmiştir?

  12. 10
    Aşağıdakilerden hangisi cinsine göre et türlerinden değildir?
  13. 11

    Kesimden sonra hayvanda oluşan ölüm sertliğinin atlatılması için hayvanın uygun koşullarda bekletilmesinene ad verilir.

  14. 12

    Vücutta kaslara oksijen taşıma görevini üstlenen ve kasa kırmızı rengini veren proteine ne denir?

  16. 13

    Et, tavuk ve benzeri ürünleri pişirmeden önce belirli bir süre sosun içerisinde bekletme işlemine ne ad verilir?

  17. 14
    ''Vitamin ve madensel madde bakımından zengin bir yiyecektir'' tanımı aşağı şıklardaki sakatat türlerinden  hangisi için yapılmıştır?
  18. 15
    Aşağıdakilerden hangisi "Poelle" adlı pişirme yönteminin tanımıdır?
  19. 16

    Aşağıdakilerden hangisi etleri yapısına göre gruplandırdığımızda çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz et grubundadır?

  21. 17

    Sakatatlarla ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

  22. 18
    Aşağıdakilerden hangisi sakatat olarak adlandırılan kısımdır?
  23. 19

    Aşağıdakilerden hangisi sakatatların özelliklerinden değildir?

  24. 20
    Aşağıdakilerden hangisi, sığırın iç organlarından temizlenmiş, iki but ve ön kollar olarak dört parçaya ayrıldıktan sonraki ayırma işlemlerini sırasıyla vermektedir?
Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç