Ünite Sınavı Soruları

20 soru
Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada

1
Aşağıdakilerden hangisi soğuk aperitif çeşitlerinden biridir?
2
Aşağıdakilerden hangisi aperatif kelimesiyle aynı anlamda kullanılmamaktadır?
3
Genellikle zeytinyağının duman çıkarma noktası kaç derecedir?
4
Aşağıdaki cümIelerden hangileri doğru bilgi içermektedir?

I. Aperatif kelimesi İngilizceden Türkçeye geçmiş bir kavramdır.

II. Fransızca apéritif, İngilizcede appetizer olarak kullanılan aperatif; ön içki anlamına gelmekle birlikte; iştah açıcı, iştah açıcı yiyecek, meze anlamına gelmektedir.

III. Hem içki hem de ana yemekten önce yenilen soğuk veya sıcak yemekler olarak kabul edilmektedir.

IV. Bu açıklamalara rağmen Fransızca aperatif kavramının daha çok içkiyle alakalı bir kavram olarak kullanıldığı, ilk ve ön yemekler için antre (giriş) anlamına gelen entrée ve ordövr (hors d’oeuvres) de denilmektedir.
5
'Nouvelle Cuisine' akımı aşağıdaki ülkelerden hangisinde başlamıştır?
6

Biftek veya bonfile gibi çiğ etin genellikle zeytinyağı, parmesan peyniri ve karper veya çam tohumu ile lezzetlendirilmesiyle yapılan yemeğin adı aşağıdakilerden hangisidir?
7
Bir etin veya sebzenin çektirilmiş pişme suyu ile dışının kaplanması anlamına gelen pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
8
Klasik mönülerde servise aşağıdakilerden hangisiyle başlanır?
9
a-Spagetti          I-Uzun, yuvarlak

şekildedir

b-Penne              II-Kıvrık ve içi boş boru

c-Macaroni         III-Çok ince ve

parlaktır

d-Linguine          IV-Dar, uzun ve düzdür

e-Fusuli              V-Burgu şeklindedir

f-Vermicelli        VI-Ucu çapraz kesilmiş kalınca boru

Yukarıda makarna çeşitleri ve tanımları karışık sıra ile verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru eşleştirme yapılmıştır?
10
Aşağıdakilerden hangisi kemikten elde edilen jelatinle ve fond karışımıyla hazırlanan bir tür jöledir?
11
Aşağıdakilerden hangisi garnitür hazırlarken dikkat edilmesi gerekenlerdendir?
12
Aşağıdakilerden hangisi sıcak aperatifler arasındadır?
13
En iyi patates kızartması için uygulanan çifte kızartma yönteminde, kızartılan yağın ısı derecesi sırasıyla aşağıdakilerden hangisidir?
14
Aşağıdakilerden hangisi "Ordövr"ün taşıması gereken özelliklerden biri değildir?
15
Et yemeklerinin en önemli tamamlayıcıları olarak kabul edilen ürünler aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
16
Un, süt ve yumurtayla hazırlanan akışkan kıvamlı hamurun tavada
incecik pişirilmesiyle elde edilen sıcak aperatif aşağıdakilerden hangisidir?
17
Aşağıda zeytinyağlılarla ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
18
Klasik mönülerde ana yemek öncesi yenilenler aşağıdakilerden hangisinde doğru sıralamayla verilmiştir?
19
Galentine ve terrine farkı aşağıdakilerden hangisidir?
20
Lakerda ve çiroz balıkları, aşağıdakilerden hangisine örnektir?

Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç