Temel Mutfak Teknikleri
Ünite Sınavı Soruları
- 13 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
- Besin içeriği fakirleşir
- Duyusal özellikleri iyileşir
- Unlu mamullerin bayatlamasını hızlandırıcı etkisi vardır
- Hidrolize edilmiş unu yağ ikame maddesi olarak kullanılabilir
Yulafın fırın ürünlerine ilavesi için yukarıda verilen seçeneklerden hangileri doğrudur?
- 2
- Ucuz olması nedeniyle sakkaroza alternatif olmaktadır
- Sakkaroz ile hemen hemen aynı tatlılığa sahiptir
- Dil üzerinde hissedilme süresi sakkaroza göre kısadır
Yukarıdaki özelliklere sahip olan şeker türü aşağıdakilerden hangisidir?
- 3
- Pirinç
- Yulaf
- Çavdar
Yukarıdaki tahıllardan hangisi ya da hangileri sıcak iklim isteği gösteren tahıllardandır?
- 4
Susuz yağ yüzde kaç oranında yağ içermelidir?
- 5
Aşağıdakilerden hangisi çırpılarak hazırlanan hamur kullanılarak üretilen ürünlerin tariflerinde yüksek miktarda bulunur?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi sıcak iklim isteği gösteren tahıllardandır?
- 7
Geleneksel Türk tatlılarında, bebek mamalarında ve çölyak hastalarının diyetinde kullanımı yaygın olan ürün aşağıdakilerden hangisidir?
- 8
Çeltik nedir?
- 9
Aşağıdakilerden hangisi sıvı hamur da denilen hamur çeşididir?
- 10
Aşağıdakilerden hangisi özdeşleştirilerek hazırlanan hamur grubunda un, su, tuz ve yumurta kullanılarak oluşturulan üründür?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi 4634 sayılı şeker Kanunu’na göre bir beyaz şekeri değildir?
- 12
Hamur yapımında kullanılan plastik özellikteki katı yağ nasıl adlandırdılar?
- 13Aşağıdaki tahıllardan hangisi un elde etmek için kullanılır ve sıcak iklime ihtiyaç duymaktadır?