Ünite Sınavı Soruları

Un, şeker, yağ, yumurta, kabartma tozu ve su (veya süt) kullanılarak hazırlanan hamurun pişirilmesiyle elde edi­len ürüne ne denir?

Aşağıda verilenlerden hangisi Shorteninglerin başlıca işlevleri arasında yer almaz?

İnsanda ergotizm adı verilen zehirlenmeye neden olabilen tahıl aşşağıdakilerden hangisidir?

Tuz ve mayanın hamur olgunlaştıktan sonra eklendiği, 'Geciktirilmiş Tuz Metodu’ olarak da isimlendirilen hamur yapma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir? 

Aşağıdakilerden hangisinde buğday unu bileşenleri ve miktarları doğru olarak verilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi maya faaliyetlerini etkileyen faktörlerden değildir?

Aşağıdakilerden hangisi serin iklimde yetiştirilebilen tahıldır?

Aşağıdakilerden hangisi “Geciktirilmiş Tuz Metodu” olarak da isimlendirilen hamur yapma yöntemidir?

Tuz ve mayanın hamur olgunlaştıktan sonra eklendiği, 'Geciktirilmiş Tuz Metodu’ olarak da isimlendirilen hamur yapma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir? 

I. Malzemeler ölçülü olmalı

II. Karıştırılarak 5-10 dakika pişirilmeli

III. Yumurtalar oda sıcaklığında olmalı

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri pişirilerek hazırlanan hamurlarda dikkat edilmesi gereken noktalardandır?

İnsanda ergotizm adı verilen zehirlenmeye neden olabilen tahıl aşşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi tuzun hamurda yarattığı fonksiyonlardan birisidir?

Çırpılarak hazırlanan hamurlarda fom (köpük) oluşumu ve emülsiyon oluşumu şeklinde iki önemli fonksiyona sahip olan malzeme aşağıdakilerden hangisidir? 

1. Çeşitli iklim ve toprak koşullarına uyabilmektedir.
2. Verimi yüksek ve tarımı oldukça kolaydır.
3. Besin değeri yüksektir.
4. Buğday unu, su ile yoğrulduğunda undaki protein (gluten) viskoelastik yapı oluşturur. Gluten, fermentasyon sırasında oluşan karbondioksit (CO2) gazını tutarak hamurun kabarmasını ve kaliteli ekmek yapımını sağlamaktadır. 

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri, buğdayın tahıllar arasında en çok üretilen ve tüketilen ürün olmasında etkilidir?

Mısır danes­inin (tohumun) kabuk kısmına ne denir?

I. Mayalı hamurlar

II. Mayasız hamurlar

III. Kıyılarak hazırlanan hamurlar

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri hamur yapma yöntemlerindendir?