AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1

    Aşağıdakilerden hangisi sıcak iklim isteği gösteren tahıllardandır? 

  2. 2
    Kıyılarak hazırlanan hamur grubunda kullanılacak unun özellikleri arasında hangisi yanlış verilmiştir?
  3. 3

    Aşağıdakilerden hangisi un çeşitlerinden biri değildir?

  4. 4
    Aşağıdakilerden hangisi unlu mamül üretiminde başlıca bileşenler arasında yer almaz?
  6. 5

     Buğdayın sadece  endosperm kısmında yer almakta olup danenin besin deposu olan kısmı aşşağıdakilerden hangisidir?

  7. 6

    Pişirilerek hazırlanan hamurlarda başlıca görevi emülsifiyer olan gıda aşağıdakilerden hangisidir?

  8. 7

    Aşağıdakilerden hangisi bisküvilik buğdayın özelliklerinden birisi değildir?

  9. 8

    Hamuru çırparak hazırlamada yapıyı oluşturan özellik aşağıdakilerden hangisidir?

  11. 9

    Kraker ve bisküvilerde kullanılan indirgen madde aşağıdakilerden hangisidir?

  12. 10

    Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağındaki hamur işlerinden böreklerde kullanılan iç malzemelerinden biri değildir?

  13. 11

    Sofra şekeri olarak bilinen şeker aşağıdakilerden hangisidir?

  14. 12

    Aşağıdakilerden hangi un türü kahvaltı ve diyetlerde yağ ikame maddesi olarak kullanılır?

  16. 13

    Pişirilerek hazırlanan hamurlarda başlıca görevi emülsifiyer olan gıda aşağıdakilerden hangisidir?

  17. 14
    Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan hamurlarda dikkat edilmesi gereken noktalardan biri değildir?
  18. 15
    1. Pastörize, dondurulmuş veya toz hâle getirilmiş yumurta ürünlerinde, mikrobiyel bulaşma riski yoktur.
    2. Pastörize olmuş sıvı yumurta ürünleri buzdolabı sıcaklığında (4°C) 12 hafta raf ömrüne sahip olabilmektedir. Dondurulmuş ve kurutulmuş yumurta ürünleri bir yıl veya bir yıldan fazla raf ömrüne sahiptir.
    3. İşlenmiş yumurta ürünlerinde kolay depolanma ve her zaman kullanıma hazırlık kolaylığı bulunmaktadır.
    4. Fırın ürünleri üretiminde her zaman aynı katı kıvam ve kolay formülasyön sağlanması mümkündür.

    Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri yumurtanın değişik şekillerde işlenmesinin sağladığı avantajlar arasındadır?

  19. 16
    1. Buğday unu
    2. Mısır unu
    3. Pirinç unu
    4. Yulaf unu

    Unlu mamüllerin yapımında sıklıkla kullanılan un türleri yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileridir?

  21. 17

    Aşağıdakilerden hangisi buğdayların teknolojik olarak sınıflandırılmasında dikkate alınan kriterlerden biri değildir?

  22. 18

    Aşağıdakilerden hangisi un çeşitlerinden biri değildir?

  23. 19
    1. Un
    2. Yağ
    3. Şeker
    4. Nişasta
    5. Yumurta

    Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri unlu mamüllerin başlıca bileşenleri arasındadır?

  24. 20

    Aşağıdakilerden hangisi ruşeymin özelliklerinden değildir?

Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç