Ünite Sınavı Soruları

20 soru
Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada

1
1. Şeker
2. Nişasta
3. Yumurta
4. Enzim
5. Yağ
Yukarıdakilerden hangileri unlu mamüllerin başlıca bileşenleri arasında yer alır?
2
Susuz yağ yüzde kaç oranında yağ içermelidir?
3
Herhangi biyolojik ya da kimyasal kabartıcı içermeyen hamurlara ne ad verilir?
4
Yulaf hakkındaki bilgilerin hangileri doğrudur?

I.Yulaf, kalın bir kavuz tarafından sarılmıştır ve kavuzlu hasat edilir.

II. Endospermi diğer tahıllara göre daha fazla protein ve yağ içerir.

III. Protein miktarının yanı sıra aminoasitlerce de zengindir.

IV. İyi bir lipaz enzimi kaynağıdır.

V. Önemli miktarda diyet lifi içerir.
5
Fom (köpük) oluşumunu etkileyen faktörlerden doğru olanları hangileridir?
I• Aşırı çırpma köpüğün çökmesine neden olur, bitiş zamanını iyi ayarlamak gerekir.

II • İlave edilecek sıvı dengeyi azaltarak iyi köpük oluşumunu engeller.
III• Yumurta sarısı, yağ ve tuz köpük hacmini düşürür.
IV• Şeker, köpüğün daha yumuşak olmasını sağlar ve denge verir. Ancak köpük oluşumunu geciktirir.
6
Kolay dilimlenebilir ve gevrek bir hamur işi hazırlamak isteyen bir şef aşağıdaki yağ türlerinden hangisini kullanmalıdır?
7
Aşağıdakilerden hangisi maya faaliyetini etkileyen faktörlerden biri değildir?
8
Aşağıda verilenlerden hangisi Shorteninglerin başlıca işlevleri arasında yer almaz?
9
Yumurtanın yenebilen kısmında (beyaz ve sarı kısmı) aşağıdakilerden hangisi daha çok bulunur?
10
Aşağıdakilerden hangisi unlu mamül üretiminde başlıca bileşenler arasında yer almaz?
11
Aşağıdaki özleştirilerek hazırlanan hamurlardan hangisinde yumurta kullanılır?
12
1. Bayatlamayı geciktirme
2. Pişmiş ürünlerin kabuk parlaklığına katkı
3. Yüzeyde yapışkan tabaka
4. Sıvı oranını artırma
5. Hamurun yumuşaklığını artırma
Yukarıda verilen özelliklere sahip olan ekmek ve unlu mamüllerin bileşimine giren temel malzeme aşağıdakilerden hangisidir?
13
Aşağıdakilerden hangisi serin iklimde yetişen tahıl grubu arasında yer almaz?
14
1. Gluteni kuvvetlendirir ve yumuşamasını önler
2. Gluteni parçalayan enzimlerin etkisini azaltır
3. Mayaların çalışmasını, gaz oluşumunu ve hamurun olgunlaşmasını düzenler
ukarıda verilen özelliklere sahip olan ekmek ve unlu mamüllerin bileşimine giren temel malzeme aşağıdakilerden hangisidir?
15
Aşağıdakilerden hangisi gluten içermez?
16
Genellikle pasta yapımında kullanılan pandispanya hangi hamur türü arasında yer almaktadır?
17
Aşağıdakilerden hangisi tuzun hamurda yarattığı fonksiyonlardan birisidir?
18
Aşağıdakilerden hangisi serin iklimde yetiştirilebilen tahıldır?
19
1. Protein miktarı yüksek
2. Sert
3. Unsu
Yukarıda verilen buğday özelliklerinden hangisi ya da hangileri bisküvi yapımında kullanılan buğdaylara aittir?
20
Mısır danesinin (tohumunun) kabuk kısmına ne ad verilir?

Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç