Ünite Sınavı Soruları

1. Hamur serin ortamda hazırlanmalı
2. Elle yoğurma gereğinden fazla olmamalı
3. Pişirme kapları yağlanmalı ve buzdolabında bekletilmeli

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri tart hamurunun hazırlanmasında dikkat edilecek noktalardandır?

Aşağıdakilerden hangisi mısır n­işastasının as­it veya enzi­m h­idroli­zi­ i­le elde edi­len sıvı bi­r tatlandırıcıdır?

Aşağıdaki özleştirilerek hazırlanan hamurlardan hangisinde yumurta kullanılır?

Aşağıdakilerden hangisi buğdayların teknolojik olarak sınıflandırılmasında dikkate alınan kriterlerden biri değildir?

1. Su
2. Tuz
3. Oksidan maddeler
4. İndirgen maddeler

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri unlu mamüllerin temel bileşenleri arasındadır?

 Sıvı miktarının una oranı %17 ile %27 arasında olması isten hamur çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi özleştirilerek hazırlanan hamurlar ile elde edilen bir üründür? 

Çeltik nedir?

Fırın ürünlerine ilave edildiğinde;

1. Besin içeriği zenginleşir,
2. Duyusal özellikleri iyileşir,
3. Unlu mamullerin bayatlamasını geciktirici etkisi vardır,
4. Hidrolize edilmiş unu yağ ikame maddesi olarak kullanılabilir.

Yukarıda verilen bu özellikler aşağıdaki ürünlerden hangisi ile ilgilidir?

Aşağıdakilerden hangisi gluten içermez?

Sıvı yağlardaki­ doymamış yağ asi­tlerini­n çi­ft bağlarını hi­drojenle doyurma işlem­ine ne denir?

Yumurtanın unlu mamüllerdeki yan fonksiyonları açısından düşünüldüğünde aşağıdaki seçeneklerden hangisi sayılamaz?

 Buğdayın sadece  endosperm kısmında yer almakta olup danenin besin deposu olan kısmı aşşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi  özleştirilerek hazırlanan hamurdaki suyun görevleri arasında yer almaz?

1. Buğday unu
2. Mısır unu
3. Pirinç unu
4. Yulaf unu

Unlu mamüllerin yapımında sıklıkla kullanılan un türleri yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileridir?

 Ruşeym hakkında verilen bilgilerin hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan hamurların kalitesine etki eden faktörlerden biri değildir?

'Geciktirilmiş Tuz Metodu’ olarak da isimlendirilen mayalı hamur yapma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

1. Protein miktarı düşük (%7-9) olmalı
2. Protein kalitesi zayıf olmalı
3. Gluten miktarı orta veya düşük olmalı
4. Su tutma kapasitesi düşük olmalı

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri kıyılarak hazırlanan hamur grubunda kullanılacak unun özellikleri arasındadır?