Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi sıvı hamur da denilen hamur çeşididir?

Aşağıdakilerden hangisinden elde edilen un gluten içermez? 

Un, şeker, yağ, yumurta, kabartma tozu ve su (veya süt) kullanılarak hazırlanan hamurun pişirilmesiyle elde edi­len ürüne ne denir?

Bisküvi çeşitleri, kraker, tart, tartölet ve pay hamurları hangi hamur türü içerisinde yer alır?

Özleştirilerek hazırlanan hamurlarda yumurtanın görevi aşağıdakilerden hangisidir?

Mayalı hamurlardaki maya faaliyetini etkileyen sıcaklık oranı kaç derecelerde olmalıdır?

1. Pirinç
2. Yulaf
3. Çavdar

Yukarıdaki tahıllardan hangisi ya da hangileri sıcak iklim isteği gösteren tahıllardandır?

Kraker ve bisküvilerde kullanılan indirgen madde aşağıdakilerden hangisidir?

1. Kepek (tahılın dış katmanı)
2. Tohum (çekirdeğin içindeki embriyo)
3. Unsu öz (endosperm)

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri buğday danesinin kısımları arasındadır?

Aşağıdakilerden hangisi maya faaliyetini etkileyen faktörlerden biri değildir?

Aşağıda verilenlerden hangisi hamur yapma yöntemleri arasında yer almaz?

Sofra şekeri olarak adlandırılan sakkarozun 1 gramlık enerji değeri kaçtır?

Yulaf hakkındaki bilgilerin hangileri doğrudur?

I.Yulaf, kalın bir kavuz tarafından sarılmıştır ve kavuzlu hasat edilir.

II. Endospermi diğer tahıllara göre daha fazla protein ve yağ içerir.

III. Protein miktarının yanı sıra aminoasitlerce de zengindir.

IV. İyi bir lipaz enzimi kaynağıdır.

V. Önemli miktarda diyet lifi içerir.

Yumurtanın unlu mamüllerdeki yan fonksiyonları açısından düşünüldüğünde aşağıdaki seçeneklerden hangisi sayılamaz?

I. Dünyada ekiliş alanı ve üretim miktarı bakımından en yüksek tarımsal ürün grubu tahıldır.

II. Günümüzde dünya nüfusu günlük enerji gereksiniminin %60’tan fazlasını buğday, pirinç ve mısırdan sağlamaktadır.

III. Tahıllar içerisinde dünyada en fazla üretilen ve tüketilen ürün ise buğdaydır.

Yukarıda verilen ifadelerden hangileri doğrudur?

 Sıvı miktarının una oranı %17 ile %27 arasında olması isten hamur çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi hamur yapma yöntemlerinden birisi değildir?

Genellikle pasta yapımında kullanılan pandispanya hangi hamur türü arasında yer almaktadır?