Ünite Sınavı Soruları

Aşağıda verilenlerden hangisi hamur yapma yöntemleri arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi maya faaliyetini etkileyen faktörlerden değildir?

Dünyada en fazla tüketilen tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Pastacılık sektöründe kek üretimi sırasında yaygın olarak kullanılan, kekin daha süngerimsi ve gözenekli bir yapıya sahip olmasını, kabarma düzeyinin artmasını ve uzun süre tazeliğini korumasını sağlayan madde aşağıdakilerden hangisidir?

Özleştirilerek hazırlanan hamurlarda yumurtanın görevi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi bisküvilik buğdayın özelliklerinden birisi değildir?

1. Su
2. Tuz
3. Oksidan maddeler
4. İndirgen maddeler

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri unlu mamüllerin temel bileşenleri arasındadır?

 Ruşeym hakkında verilen bilgilerin hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan hamur grubunda kullanılacak unun özelliklerinden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisinden elde edilen un gluten içermez? 

1. Gluteni kuvvetlendirir ve yumuşamasını önler
2. Gluteni parçalayan enzimlerin etkisini azaltır
3. Mayaların çalışmasını, gaz oluşumunu ve hamurun olgunlaşmasını düzenler

ukarıda verilen özelliklere sahip olan ekmek ve unlu mamüllerin bileşimine giren temel malzeme aşağıdakilerden hangisidir?

1. Protein miktarı yüksek
2. Sert
3. Unsu

Yukarıda verilen buğday özelliklerinden hangisi ya da hangileri bisküvi yapımında kullanılan buğdaylara aittir?

Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağındaki hamur işlerinden böreklerde kullanılan iç malzemelerinden biri değildir?

Hangisi shortening teriminin tanımıdır?

Fırın ürünlerine ilave edildiğinde;

1. Besin içeriği zenginleşir,
2. Duyusal özellikleri iyileşir,
3. Unlu mamullerin bayatlamasını geciktirici etkisi vardır,
4. Hidrolize edilmiş unu yağ ikame maddesi olarak kullanılabilir.

Yukarıda verilen bu özellikler aşağıdaki ürünlerden hangisi ile ilgilidir?

Aşağıdakilerden hangisi serin iklimde yetiştirilebilen tahıllardandır?