Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi  özleştirilerek hazırlanan hamurdaki suyun görevleri arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi mısır n­işastasının as­it veya enzi­m h­idroli­zi­ i­le elde edi­len sıvı bi­r tatlandırıcıdır?

1. Tat ve lezzet verir.
2. Gluteni kuvvetlendirir, yumuşamasını önler.
3. Gluteni parçalayan enzimlerin etkisini azaltır.
4. Su aktivitesini azaltarak mikrobiyolojik bozulmayı geciktirir.

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri tuzun hamurdaki fonksiyonları arasında yer alır?

Hamur yapımında kullanılan plastik özellikteki katı yağ nasıl adlandırdılar?

Dünyada en fazla tüketilen tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek hazırlanan tatlı hamurlarına örnek olarak verilebilir?

Aşağıdakilerden hangi un türü kahvaltı ve diyetlerde yağ ikame maddesi olarak kullanılır?

Aşağıda verilen tuzun hamurdaki fonksiyonları arasında hangisi yanlıştır?

Özleştirilerek hazırlanan hamurların kullanıldığı yerler göz önüne alındığında; aşağıdakilerden hangisi sadece un, su, tuz ile elde edilen hamurlardandır? 

Un denildiğinde akla gelen ilk tahıl hangisidir?

Yumurtanın yenebilen kısmında (beyaz ve sarı kısmı) aşağıdakilerden hangisi daha çok bulunur?

Aşağıdakilerden hangisi maya faaliyetlerini etkileyen faktörlerden değildir?

Hangisi shortening teriminin tanımıdır?

Aşağıdakilerden hangisi hamur yapma yöntemlerinden birisi değildir?

Aşağıdakilerden hangisi sıcak iklimde yetişen tahıl grubu arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi ruşeymin özelliklerinden değildir?

Aşağıdakilerden hangisi özdeşleştirilerek hazırlanan hamur grubunda un, su, tuz ve yumurta kullanılarak oluşturulan üründür?

Aşağıdakilerden hangisi hamur hazırlarken dikkat edilmesi gereken hususlar arasında yer almaz?