Ünite Sınavı Soruları

1. Hamur serin ortamda hazırlanmalı
2. Elle yoğurma gereğinden fazla olmamalı
3. Pişirme kapları yağlanmalı ve buzdolabında bekletilmeli

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri tart hamurunun hazırlanmasında dikkat edilecek noktalardandır?

Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan hamur grubunda kullanılacak unun özelliklerinden biri değildir?

I-Hamurunda hacmi arttırmak

II- Ürünlere gevreklik kazandırmak    

III- Ürünün yeme kalitesini arttırmak  

IV- Ürünün dilimlenme özelliğini iyileştirmek    

V- Hamurların stabilitesini arttırmak          

Aşağıdaki hangi seçenekte shorteninglerin başlıca işlevleri doğru olarak verilmiştir?

Yabancı maddelerden tem­izlenm­iş ve tavlanmış buğdayların, tekn­iği­ne uygun olarak öğütülmesiyle elde edi­len ürüne ne ad verilir?

Orta Asya’da yaşayan Türkler’in yemeklerinde ön planda olan yemek çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

I-Hamurunda hacmi arttırmak

II- Ürünlere gevreklik kazandırmak    

III- Ürünün yeme kalitesini arttırmak  

IV- Ürünün dilimlenme özelliğini iyileştirmek    

V- Hamurların stabilitesini arttırmak          

Aşağıdaki hangi seçenekte shorteninglerin başlıca işlevleri doğru olarak verilmiştir?

Tahıllar içerisinde dünyada en fazla üretilen ve tüketilen ürün buğdaydır. Hangisi bu durumun nedenlerinden biri değildir?

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi sıcak iklim gerektiren tahıllardandır?

Aşağıdakilerden hangisi hamur hazırlarken dikkat edilmesi gereken hususlar arasında yer almaz?

I. Mayalı hamurlar

II. Mayasız hamurlar

III. Kıyılarak hazırlanan hamurlar

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri hamur yapma yöntemlerindendir?

I. Dünyada ekiliş alanı ve üretim miktarı bakımından en yüksek tarımsal ürün grubu tahıldır.

II. Günümüzde dünya nüfusu günlük enerji gereksiniminin %60’tan fazlasını buğday, pirinç ve mısırdan sağlamaktadır.

III. Tahıllar içerisinde dünyada en fazla üretilen ve tüketilen ürün ise buğdaydır.

Yukarıda verilen ifadelerden hangileri doğrudur?

Geleneksel Türk tatlılarında, bebek mamalarında ve çölyak hastalarının diyetinde kullanımı yaygın olan ürün aşağıdakilerden hangisidir? 

Bisküvi çeşitleri, kraker, tart, tartölet ve pay hamurları hangi hamur türü içerisinde yer alır?

Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan hamurların kalitesine etki eden faktörlerden biri değildir?

Dünyada ekiliş alanı ve üretim miktarı bakımından en yüksek tarımsal ürün grubu olan, öğütüldüğünde dane ağırlığının yaklaşık ¾’ü oranında un elde edilen tahıl aşağıdakilerden hangisidir? 

'Geciktirilmiş Tuz Metodu’ olarak da isimlendirilen mayalı hamur yapma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi shortening yağ için kaynak oluşturan ürünlerden biri değildir?

Pastacılık sektöründe kek üretimi sırasında yaygın olarak kullanılan, kekin daha süngerimsi ve gözenekli bir yapıya sahip olmasını, kabarma düzeyinin artmasını ve uzun süre tazeliğini korumasını sağlayan madde aşağıdakilerden hangisidir?