2016–2017 Üç Ders Çıkmış Soruları

Yemeklerin "Yin-Yang" ilkesine göre hazırlanmaya çalışıldığı, diğer Uzak Doğu mutfaklarına göre tanınmışlık ve çeşitliliği daha önde olan mutfak kültürü aşağıdakilerden hangisidir? A) Vietnam B) Kore C) Malezya D) Çin E) Singapur

Yiyecek ve içecek sektöründe önemli yeri olan "restoran" kelimesinin mimarı aşağıdaki yemek kültürlerinden hangisidir? A) Fransız B) Alman C) Ingiliz D) Çin E) Italyan

Tüm çalışma alanlarının karşılıklı iki duvarda çözümlendiği mutfak tipi aşağıdakilerden hangisidir? A) Tek duvar tipi mutfak C B) U tipi mutfak C) L tipi mutfak D) Koridor tipi mutfak Ada tipi mutfak

Davlumbazların yerden yüksekliği en az kaç cm olmalıdır? A) 160-180 B) 190-200 C) 220-240 D) 250-270 E) 280-300

Yiyecek ürünlerinin olması gereken doğru sıcaklıkta işletmeye ulaşmasını sağlayan sisteme ne ad verilir? A) Soğuk zincir B) Tesellüm lof. C) Depolama D) Teslim etme E) Kurallı ilerleme prensibi

Mutfak hiyerarşik basamaklarına göre bölüm şefinden sonra aşağıdaki personelden hangisi gelir? A) Stajyer B) Bölüm aşçısı aofisorular.na) C) Aşçıbaşı yardımcısı D) Aşçı yardımcısı E) Aşçı yamağı

T. Çorba aşçısı bulunmayan küçük çaptaki mutfaklarda bu görevi aşağıdakilerden hangisi üstlenir? A) Chef Boucher B) Hors D'oeuvrier C) Chef Entremetier D) Demi Chef de Partie E) Chef Tournant

Aşağıdakilerden hangisi aşçıbaşının görevlerinden biri değildir? A) Mutfağın iş bölümünü ve organizasyonunu yapmak B) Menülerin planlamasında görev almak C) Mutfak hijyen - kurallarının eksiksiz uygulanmasını sağlamak r D) Mutfakta çalışacak personelin seçiminde insan kaynakları müdürü ile işbirliği yapmak E) Soğuk ordövrlerin hazırlanmasını sağlamak

Giyotin tipi bulaşık makinelerinde yıkama süresi kaç dakikadır? A) 3 B) 5 10 D) 20 E) 30

Bakterilerin gıdalar üzerinde oluşturdukları toksinlerin vücuda alınması sonucu görülen toksik etki aşağıdakilerden hangisidir? A) Gastroenterit B) Gıda ineksiyonu C) Gıda alerjisi D) Patojen hastalığı E) Gıda intoksikasyonu

Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğini tehlikeye sokan kimyasal etmenler arasında yer alır? A) Cam parçaları B) Plastik parçalar C) Zirai ilaç kalıntıları D) Bakteriler E) Virüsler

Aşağıdakilerden hangisi HACCP siteminin sağlıklı kurulabilmesi ve işleyebilmesi için gerekli ön işlemlerden biridir? A) Tehlike analizlerinin yapılması B) Ön gereksinim programinin kurulması, uygulanması ve sürdürülebilmesi C) Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi D) Düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi E) Doğrulama prosedürünün belirlenmesi

Tabanı elips, tavanı kubbe şeklinde olan, yan duvarları ateş tuğlasından örülen ve ısıtılmasında odun veya doğalgaz gibi yakıtlar kullanılan fırın aşağıdakilerden hangisidir? A) Kombi fırın Katlı fırın aof.sorulanne C) Döner fırın D) Taş fırın E) Konvansiyonel fırın

Sous-vide pişirme yönteminin uygulanabilmesi için aşağıdaki ekipmanlardan hangisinin kullanımına ihtiyaç duyulmaktadır? A) Hamur açma makinesi B) Köfte şekillendirme makinesi C) Vakumlu paketleme makinesi ar.net D) Buffalo tipi dilimleyici E) Sebze yıkama makinesi

Mutfakta çalışan personelin güvenlik önlemleri ile ilgili yaptığı aşağıdaki uygulamalardan hangisi yanlıştır? A) Yanıcı maddelerin pişirme yapılan bölümde bulundurulmaması B) Sıcak maddeleri tutarken ıslak bez kullanılması C) Tava saplarınının dışarıda bırakılmaması D) Kaynatma kaplarınının taşmayacak şekilde doldurulması E) Tencere saplarınının ateşten uzak tutulması

Mamulün içerisine girmesine karşılık özünü veya temel yapısını oluşturmayan, bir birim mamul içinde ne kadar kullanıldığını saptamanın yarattığı faydanın üzerinde olduğu madde aşağıdakilerden hangisidir? A) Direkt ilk madde B) Endirekt ilk madde C) ilk madde D) Işletme malzemesi E) Yardımcı madde

Özellikle sebzelerin canlılığının ve görümününün korunarak pişirilmesi için uygun olan; ayrıca basınçsız, az basınçlı ve yüksek basınçlı gibi çeşitleri olan mutfak ekipmanı aşağıdakilerden hangisidir? A) Konveksiyonlu fırın B) Kombi fırın C) Salamander D) Buharlı pişirici E) Kuzine

Aşağıdaki maliyet türlerinden hangisi faaliyet hacminin belirli aralıklarında ani değişimler gösterir? A) Karma maliyet B) Sabit maliyet C) Değişken maliyet D) Yönetilen maliyet E) Yarı sabit maliyet

Elektrikte oluşan kısa devreyle, çok ısınmış bir elektrik motoru nedeniyle ve elektriğe bağlı başka nedenlerle oluşan yangın türü aşağıdakilerden hangisine girer ? A) A sınıfi B) B sinıfi C) C sinifi D) D sinıfi E) E sinıfi

Standart reçetelerin hazırlanmasında aşağıdakilerden hangisi göz önünde bulundurulmaz? A) Fiyat B) Pişirme tekniği C) Sunum D) İçerik E) Gramaj