2017–2018 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

Aşağıdakilerden hangisi teslim alma işlemi sırasında tartı aletinin dışında bulundurulması gereken ekipmanlardan biri değildir? A) Özel işaret kalemleri B) Termometre C) Parapet D) Ambalajları açmak için keser, çekiç, levye gibi malzemeler E) Hesap makinesi

Servis mekânı ile mutfağın ortak bir alan içerisinde çözümlenmeye çalışıldığı durumlar için ideal olan mutfak tipi aşağıdakilerden hangisidir? A) S tipi B) Koridor tipi C) Yarımada tipi D) L tipi E) Tek duvar tipi

Bir çeşit süreç şeması olan ve personelin çalışma süreci ile araçların çalışma sürecini gösteren gangisidir ? ema türü aşağıdakilerden A) SIMO B) Mikro hareket C) Süreç D) Insan ve makine E) ip

Beslenme alışkanlıkları hakkında Roma Imparatorluk soylularının tüketmiş oldukları yemeklerin tariflerinin verildiği kitap aşağıdakilerden hangisidir? A) Melceu't-Tabbahin B) De re Coquinaria ular.net C) Ibn-i Battuta Seyahatnamesi D) Et-Terkibat fi Tabhi'l Hulviyyat E) Kitabü't- Tabih

Mutfak planlamasının temel amacı aşağıdakilerden hangisidir? A) Ferah bir çalışma alanı oluşturmak B) Müşterileri olumlu etkilemek C) İşletme sahibini memnun etmek.net D) Işgücünü verimli kılmak E) Yemek çeşitlerini artırmak

Aşağıdakilerden hangisi mutfak kurulumunda yaygın kullanılan malzemelerden biri değildir? A) Seramik B) Bakır C) Cam D) Metal E) Mozaik

Ziyafet yemeğinde banket mutfağı şefi aşağıdakilerden hangisini hazırlamaktan sorumludur? A) Sıcak yemekleri B) Ordövrü C) Soğuk yemekleri D) Tatlıları E) Mezeleri

Mutfak duvar yüksekliğinde asgari sınır kaç metredir? A) 2 B) 2,5 C) 3 D) 4 E) 6,5

Aşağıdakilerden hangisi üretim için kullanılan 5M girdilerinden biri değildir? A) Insan B) Malzeme C) Verimlilik D) Yönetim E) Makine

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek üretim planlamasının amaçlarından biri degildir? A) Hazırlanan yiyecekleri en yüksek fiyattan satışa sunmak B) Yiyecek maliyet kontrolünü kolaylaştırmak C) Yiyecek hammaddelerini, özellikle bozulabilir maddeleri iyi bir şekilde satın almak D) Artan yiyecek sorununu çözmek E) Sunulacak yemeklerin sayısını tahmin ederek üretimini talebe uydurmak

Dünyadaki başlıca besinler dikkate alındığında Çin mutfağında en çok ve en az tüketilen besinler aşağıdakilerin hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir? A) Makarna-Pilav B) Pilav-Ekmek aof.sorular.ne C) Ekmek-Şarap D) Balık-Makarna E) Ekmek-Makarna

Yiyecek içecek işletmelerinde bulaşıkları yıkayan personele ne ad verilir? A) Potager B) Dömi Chef ular.net C) Stajer D) Garson E) Steward

Mutfağın iş bölümünü ve organizasyonunu yapmak aşağıdakilerden hangisinin görevidir? A) Bölüm şefinin B) Aşçıbaşı yardımcısının C) Şef garsonun D) Bölüm aşçısının E) Aşçıbaşının

Satın alma aşamasından sonra gerçekleştirilen teslim alma işleminin diğer adı aşağıdakilerden hangisidir? A) Dağıtım B) Istihsal C) Tesellüm D) Depolama E) laşe

Aşağıdakilerden hangisi yiyeceklerin depolama yöntemlerinden biri değildir? A) Uzun dönem saklanabilecek dayanıklı yiyecek malzemeleri için kuru depolama yapılması B) Donmuş yiyeceklerin hızlı tüketimini sağlamak için çözülmüş olarak uzun süre depolanması C) Hazır veya yarı hazır yiyeceklerin derin dondurucuda depolanmast..lar.ne D) Yiyeceklerin uzun süre saklanabilmesi için derin dondurucular kullanılması E) Kısa dönem saklanabilecek dayanıksız yiyecek malzemeleri için soğuk depolama yapılması

1. Vazo resimleri II. Duvar resimleri III. Kaleler IV. Mezar kabartmaları V. Antik çarşılar Yukarıdakilerden hangileri antik döneme ait beslenme ile ilgili en önemli kaynaklar arasında yer alır? 90F A) Yalnız l B) Yalnız III C) I ve ll D) 1, Il ve IV E) II, III ve V

"Üretim raporları" aşağıdakilerden hangisini ifade eder? A) Mezelerin miktarını B) Ciroyu C) Satın alınan malzeme miktarını D) Depodaki malzeme miktarını •Пед E) Satılması umulan porsiyon sayılarını

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveler için belirlenen muhafaza sıcaklığıdır? A) +10°C B) +4°C ile +7°C C) 0°C ile +2°C D) 0°C ile +4°C E) -18°C

Mutfak organizasyonunda tüm balık ve deniz ürünleriyle ilgilenen personel aşağıdakilerden hangisidir? A) Chef de Partie Du Banquet B) Chef Potager C) Chef Rotisseur D) Chef Boucher E) Chef Poissonier

1. Ölçü kontrolü II. Fiyat kotrolü III. Kalite kontrolü IV. Belge kontrolü Yukarıdaki kontroller aşağıdaki süreçlerden hangisinin aşamalarıdır? A) Teslim almanın B) Servisin C) Tesisat kurulumunun D) Depolamanın E) Satın almanın