2017–2018 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları

Aşağıdakilerden hangisi dünyada öne çıkan mutfaklardan biri değildir? A) Alman mutfağı B) Fransız mutfağı C) Çin mutfağı D) İtalyan mutfağı E) Türk mutfağı

Aşağıdakilerden hangisi mutfak kurulumunda öncelikle dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir? A) Müşteriye yakınlık D) Isıtma ve soğutma aof sorular net Aydınlatma C) Havalandırma E) Tesisat

l. Toplum yapısı II. Yaşam biçimi III. Alışkanlıklar IV. Gelenek ve görenekler V. Yaşanılan coğrafya Yukarıdakilerden hangileri toplumların sahip oldukları mutfak anlayışları üzerinde etkilidir? A) I ve ll B) II, III ve IV C) III, IV ve V D) 1, II, II ve V E) I, II, III, IV ve V

Aşağıdaki mutfak tiplerinden hangisinin temel amacı daha çok tezgâh ve çalışma alanı yaratmaktır? A) L tipi B) U tipi C) Ada tipi D) Koridor tipi E) Yarımada tipi

Soğuk depoların sicaklığı kaç derecenin altında tutulmalıdır? A) +8 B) +4 C) 0 D) -1 E) -3

Yiyecek döngüsünde satın almadan sonra aşağıdaki aşamalardan hangisi gelir? A) Pişirme B) Depolama C) Teslim alma D) Havalandırma E) Ayırma

Mutfakta stewardın görevi aşağıdakilerden hangisidir? A) Servisi yapmak B) Hijyeni sağlamak C) Mezeleri hazırlamak D) Sıcak yemekleri yapmak E) Organizasyonu yapmak

Sıcak beklemesi gereken gıdalar en az kaç derecede tutulmalıdır? A) 4 B) 45 C) 50 D) 65 E) 100

Kızartma yağı test cihazı ile yağın içerdiği — miktarı ölçülür ve ölçüm sonucu %25 ulaşıncaya kadar kızartma yağının | kullanımına devam edilebilir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? Op A) zayıf asit •SO, B) protein C) tuz D) polar madde E) nitrat

I. Anaerobik (oksijensiz) ortamda gelişmesi II. Toksinlerinin ısıya karşı duyarlı olması III. Başlıca kaynağının toprak olması IV. Buzdolabı sıcaklığında dahi yaşamını sürdürebilmesi Yukarıdakilerden hangileri gıda kaynaklı hastalık etmeni olan "Clostridium Botulinum" bakterisinin özellikleri arasında yer alır? A) I ve ll B) II ve I!I C) 1, ve i!! D) 1, IlI ve IV E) I, II, III ve IV

Donmuş ürünlerin çözündürülmesi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Çözündürme işleminden sonra ürün hemen pişirilip servis edilecekse mikrodalga fırında çözündürme işlemi uygulanabilir. B) Çözündürme sırasında ortaya çıkan su bakteri gelişimi için uygun bir ortam yaratır. C) Dondurulmuş ürün doğrudan suyla temas etmeyecek şekilde orjinal ambalajında akan soğuk su altında çözündürülebilir. D) Uründen ne kadar kullanılması gerektiği biliniyorsa gıda, uygun bir süre once dolaptan çıkarılmalı ve çözündürme işlemi başlatılmalıdır. E) Gerekli olduğu durumlarda çözünmüş ürün tekrar dondurulur.

Bakterilerin gıdalar üzerinde oluşturdukları toksinlerin vücuda alınması sonucu görülen toksik etki aşağıdakilerden hangisidir? A) Gıda kaynaklı enfeksiyon B) Gıda kaynaklı intoksikasyon C) Gıda kaynaklı alerji lar.net D) Hepatit Ar E) Norwalk virüs

Aşağıdakilerin hangisinde Isinma, gida maddesinin içinden dışına doğru olmaktadır? A) Kombi fırın B) Mikrodalga fırın C) Geleneksel fırın D) Taş fırın E) Kuzine

Mutfakta çalışan personelin güvenlik önlemleri ile ilgili yaptığı aşağıdaki uygulamalardan hangisi yanlıştır? A) Tencere saplarınının ateşten uzak tutulması B) Yanıcı maddelerin pişirme yapılan bölümde bulundurulmaması C) Tava saplarınının dışarıda bırakılmaması D) Kaynatma kaplarınının taşmayacak şekilde doldurulması E) Sıcak kapları tutarken ıslak bez kullanılması

Standart reçetelerin hazırlanmasında aşağıdakilerden hangisi göz önünde bulundurulmaz? A) Fiyat B) Gramaj C) İçerik D) Pişirme tekniği E) Sunum

Aşağıdaki bakterilerden hangisi çiğ süt ve çiğ sütten yapılan peynirlerde bulunur? A) Botulism B) Micrococcus C) Salmonella D) Staphylococcus E) Clostridium perfringens

Sıcak besinler nasıl soğutulup depolanmalıdır? A) Alüminyum ve büyük kaplarda B) Plastik ve büyük kutularda ar.ne C) Büyük ve derin kaplarda D) Küçük ve sığ kaplarda E) Kâğıt ve büyük kaplarda

Saptanma zamanına göre maliyet yöntemleri aşağıdakilerin hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir? A) Tam Maliyet - Değişken Maliyet - Fiili Maliyet B) Sipariş Maliyet - Standart Maliyet - Safha Maliyet C) Tam Maliyet - Fiili Maliyet - Tahmini Maliyet D) Asal Maliyet - Sipariş Maliyet -e Standart Maliyet E) Fiili Maliyet - Tahmini Maliyet - Standart Maliyet

Işletmenin yıllık genel üretim gideri 150.000 TL'dir. Işletme A ve B olmak üzere iki üründen sırasıyla yıllık 30.000 ve 7.500 adet satıyorsa ve satış fiyațları da A için 10 TL, B için 20 TL ise Genel Üretim Gideri Yükleme Oranı kaç TL'dir? A) 3 B) 0,66 C) 0,33 D) 0,26 E) 0,16

İşletmenin başarılı olması veya ekonomik bakımdan varlığını koruyabilmesi için gerekli olan karar verme sürecinin başlangıç noktası aşağıdakilerden hangisidir? A) Iş planı B) Hedef f. C) Strateji D) Analiz E) Sistem