2017–2018 Üç Ders Çıkmış Soruları

Mutfakta havalandırma ünitesinin bacadan uzak olması zorunlu ise aşağıdakı sistemlerden hangisi kullanılmalıdır? A) Gümüş filtreli B) Oksijen filtreli aof.sorular.ne C) Yağ filtreli D) Azot filtreli E) Kömür filtreli

Orta Asya Türklerinin mutfak kültürü ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? A) Yağda kızartma ve kavurma gibi yemek pişirme yöntemleri çok sık kullanılır. B) Et ve mayalanmış süt ürünleri başlıca yemek malzemesidir. C) Baharatlı yemekler çok tüketilir. D) Makarna türü yiyecekler çok sık kullanılır. E) Kuşlar ve balıklar sofralarda hiç yer almaz.

Bir ölçme aleti veya düzeneğinin doğru sonuçlar verecek şekilde ayarlanmasına ne ad verilir? A) Kalibrasyon B) Parapet C) Monșarj D) Denizlik E) Konveyör

Mutfağın tasarimina başlamadan önce aşağıdakilerden hangisi kesinlikle yapılmalıdır? A) İlgili vergilerin ödenmesi B) Personelin işe alınması S C) Mutfak ölçüsünün alınması D) ISO 22000 belgesinin temin edilmesi E) Gerekli ruhsatların alınması

Aşağıdakilerden hangisi yemek üretim planlamasının amaçlarından biridir? A) Yiyecekleri güvenilir yerlerden satın almak ve temiz olduğundan emin olmak B) Üretilmiş olan yiyecekleri bekletmeden servis etmek C) Yemeğin sunumuna dikkat etmek D) Öğünlerde sunulacak yemeklerin türünü ve miktarını tahmin ederek yiyecek üretimini talebe uyarlamak E) Baharat ve tatlandırıcıları uygun şekilde kullanmak

Süt ve süt ürünleri için belirlenen muhafaza sıcaklığı aşağıdakilerden hangisidir? A) 0°Cile +4°C B) O °C ile +2 °C C) +4 °C ile +7 °C D) +10 °C E) -18 °C

Çorba aşçısı bulunmayan küçük çaptaki mutfaklarda bu görevi aşağıdakilerden hangisi üstlenir? A) Demi Chef de Partie B) Chef Entremetier of. C) Hors D'oeuvrier D) Chef Boucher E) Chef Tornant

Aşağıdakilerden hangisi çöplerin toplandığı alanlardan biri değildir? A) Boş şişe deposu B) Soğuk çöp odası C) Atık kâğıt deposu D) Kuru çöp odası E) Islak çöp odası

Aşağıdaki ocak çeşitlerinden hangisinde pişirme işlemi için östenitik paslanmaz çelikten üretilen tavaların kullanılması mümkün değildir? A) Klasik rezistanslı ocaklar B) İndüksiyonlu ocaklar C) Infrared ocaklar D) Doğal gazlı ocaklar E) Açık ateşli ocaklar

Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğini tehlikeye sokan kimyasal etmenler arasında yer alır? A) Virüsler B) Plastik parçalar C) Cam parçaları D) Bakteriler E) Zirai ilaç kalıntıları

Isıtma işleminin bir yüzeye temas etmeden, doğrudan yiyeceklere ulaştığı, ızgaranın pişirme yüksekliğinin alt rafın veya üst ısıtıcı bölümün aşağı yukarı hareket ettirilmesi ile ayarlandığı mutfak ekipmanı aşağıdakilerden hangisidir? A) Lavataşlı ızgara B) Kombi fırın C) Konveksiyonlu fırın D) Salamander ızgara E) Konvansiyonel fırın

Depolama ilkeleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Depolamada FIFO ilkesi uygulanmalıdır. B) Kuru gıdalar 10-21°C ısıda ve %50-60 nem oranında muhafaza edilmelidir. C) Çig ve pişmiş ürünler ayrı alanlarda depolanmalidır. D) Depolarda günde en az üç kez sıcaklık kontrolü yapılmalıdır. E) Depoların Isısı 9°C, nem oranı %70-80 olmalıdır.

Aşağıdaki cihazlardan hangisi, pişirilmiş yemeklerin servisine kadar sicak olarak muhafaza edilmesi ve çikolata sosu gibi bazı ürünlerin hazırlanması amacıyla kullanılır? A) Indüksiyon ocak B) Fritöz sorular.ne C) Vok ocak D) Benmari E) Kuzine

Herhangi bir mamul veya hizmeti, kullanıldığı veya satıldığı yerde veya durumda elde edebilmek için doğrudan doğruya veya dolaylı olarak yapılan harcamaların toplamına ne ad verilir? A) Maliyet B) Gider C) Varlık D) Yatırım E) Tüketim

Et, balık, fasulye ve mısır gibi konserve edilmiş yiyeceklerin yenilmesiyle ortaya çıkan bakteri türü aşağıdakilerden hangisidir? A) Clostridium perfringens B) Sarmonella C) Botulism D) Stafilokok E) Brusella

Aşağıdakilerden hangisi standart reçetelerin yararlarından biri değildir? A) Yemeklerin tadinda, görümününde ve maliyetinde standartlaşma sağlaması B) Mönü planlamasına yardımcı olması C) Mönüdeki yemek maliyetlerinin doğru olarak belirlenmesi D) Satışı kolaylaştırması E) Işgücü maliyetini azaltması

Mutfakta çalışan personelin güvenlik önlemleri ile ilgili yaptığı aşağıdaki uygulamalardan hangisi yanlıştır? A) Sıcak kapları tutarken ıslak bez kullanılması B) Tencere saplarınının ateşten uzak tutulması C) Yanıcı maddelerin pişirme yapılan bölümde bulundurulmamaslaof.sorular.ne D) Kaynatma kaplarınının taşmayacak şekilde doldurulması E) Tava saplarınının dışarıda bırakılmaması

Elektrikte oluşan kısa devreyle, çok ısınmış bir elektrik motoru nedeniyle ve elektriğe bağlı başka nedenlerle oluşan yangın türü aşağıdakilerden hangisine girer? A) A sınıfi B) B sinifi C) C sınifi D) D sinifi E) E sinifi

Aşağıdaki maliyet türlerinden hangisi faaliyet hacminin belirli aralıklarında ani değişimler gösterir? A) Değişken maliyet B) Yarı sabit maliyet C) Yönetilen maliyet D) Karma maliyet E) Sabit maliyet

Aşağıdakilerden hangisi aşçıbaşının görevlerinden biri değildir? A) Soğuk ordövrlerin hazırlanmasını sağlamak B) Mutfakta çalışacak personelin seçiminde insan kaynakları müdürü ile işbirliği yapmak C) Mutfak hijyen kurallarının eksiksiz uygulanmasını sağlamako rular. e D) Menülerin planlamasında görev almak E) Mutfağın iş bölümünü ve organizasyonunu yapmak