2021–2022 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

Patlıcan beğendili sufle aşağıdakilerden hangisi için örnek olarak kabul edilebilir?

. Servis kaşıkları Il. Maşalar I!I. Orta boy çatal IV Sosluklar V. Spatulalar Yukarıdakilerden hangileri genel servis malzemelerindendir?

Şef bıçağının boyutları genel olarak aşağıdakilerden hangisidir?

Mutfakta bütün halde pişirilen tavuk, kaz, ördek, balık, kuzu, hindi ve geyik gibi büyük parça etlerin, misafir masasına getirilerek misafirin önünde porsiyonlandığı araba aşağıdakilerden hangisidir?

Hizmetin hem üretilip hem de tüketilmesi yiyecek içecek işletmelerinin hangi özelliği ile ilgilidir?

Tarihte bilinen ilk restoranın Boulanger tarafından =--- yılında açıldığı düşünülmektedir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru olarak tamamlar?

Büyük restoranlar, genellikle bir insanın girebileceği kadar büyük olan önemli miktarda soğuk dolap ve dondurucu alanına ihtiyaç duyar; bu tür soğutuculara ------ denir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru olarak tamamlar?

Aşağıdakilerden hangisi mutfaklarda kullanılan tencerelerden biri değildir?

I. Steak House olarak da ifade edilir. II. Bu tür restoranlarda müşterilere pişme derecesi sorulur. IlI. Bu tür restoranlar ilk olarak 19.yüzyılın ortalarında New Yorkta faaliyet göstermiştir. Yukarıda özellikleri sıralanan restoranlar aşağıdakilerden hangisidir?

l. Ozel Il. Büyük III. Kamu IV. Ticari V. Sınırlı bir pazara yönelik Yukarıdakilerden hangileri yiyecek içecek işletmelerinin mülkiyet yapılarına göre sınıflandırmasında yer alır?

Osmanlı döneminde aşçı için -.- ifadesi kullanılırdı. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru olarak tamamlar?

Maitre d'hotel'in diğer ismi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi aşçıbaşı için uluslararası mutfak jargonunda kullanılan terimlerden biri değildir?

Mutfakta yonetim ve organizasyondan sorumlu olan kişi aşağıdakilerden hangisidir?

Sunulan yiyeceklerin finger food (elle yenebilecek büyüklükte) ve/veya fork food (tek çatalla yenebilen büyüklükte) olarak hazırlandığı servis türü aşağıdakilerden hangisidir?

Belirli bir gruba sunulan ve önceden planlanmış yiyecek-içecek servisi aşağıdakilerden hangisidir?

Bir yemeğin içerisinde yer alan malzemeler ve miktarları, pişirme tekniği, sunumu, besin değerleri, yapılışı ve maliyeti hakkında bilgilendirmelerin yazıldığı olduğu belge aşağıdakilerden hangisidir?

l. Depolama Il. Hazırlama ve pişirme Ill. Bulaşık yıkama IV. Yonetim Yukarıdakilerden hangileri mutfak yönetim sürecinde yapısal olarak ortaya çıkan bölümlerdendir?

-o, misafirlere yiyecek içecekleri personel tarafından, uygun takımlarla ve belirli kurallara göre sunma sanatıdır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden s hangisi doğru olarak tamamlar?

Aşağıdakilerden hangisi someliyenin görevlerinden biri değildir?