2021–2022 Yaz Okulu Çıkmış Soruları

---, Fransız mutfağında berrak et sularına verilen bir isimdir. Kâsesinin iki tarafında kulbu vardır ve kâsenin çapı yaklaşık olarak 13 cm civarındadır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru olarak tamamlar?

--, genellikle kaplar arasında sıvı aktarmak için kullanılan bir mutfak el aletidir, ancak aynı zamanda bir ölçüm aracıdır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru olarak tamamlar?

Patlıcan begendili sufle aşağıdakilerden hangisi için örnek olarak kabul edilebilir?

Aşağıdakilerden hangisi ticari olmayan yiyecek içecek işletmelerinden biridir?

Bir yemegin hazırlanmasından sunumuna kadar geçtiği süreçte uyulması gereken kurallar bütününe ne ad verilir?

Temel görevi, mutfakta bulunduğu bölümün kısım şefine ve usta aşçılara yemek yapımı esnasında yardımcı olmak olan personel aşağıdakilerden hangisidir?

Yiyecek ve içecek faaliyetlerinin en tepesindeki kişi aşağıdakilerden hangisidir?

Restorana gelen misafirlerin yemekten önce aperitif almalarını sağladığı gibi masaların dolu olduğu durumlarda, misafirleri geçici olarak ağırlama görevini de üstlenirler. Yukarıda bahsedilen bar çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Yöneticilerin örgüt yapısı içerisinde bulundukları konum itibariyle verilen yetkiden kaynaklanan güç turü aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan "stok değerleme yöntemlerinden" biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek maliyet kontrol amaçlarından biri değildir?

Yiyecek içecek işletmelerinde servis öncesi yapılan denetimlerdir. Servis öncesi eksiklerin giderilerek serviste sorun yaşanmaması amaçlanmaktadır. Yukarıda ifade edilen denetim turü aşağıdakilerden hangisidir?

Ön maliyet-ön kontrol ya da tahmini maliyet sistemi olarak da bilinen maliyet kontrol sistemi aşağıdakilerden hangisidir?

Bu örgütleme ilkesi örgütlerin varlıklarını devam ettirebilmek için değişen çevre koşullarına uyum sağlamasını ifade etmektedir. Bu ilkeye yiyecek içecek işletmeleri için tüketici eğilimlerinin sürekli takip edilmesi örnek olarak gösterilebilir. Yukarıda söz edilen örgutleme ilkesi aşağıdakilerden hangisidir?

"Bir işin nasıl yapıldığını görme ve görerek izleme yoluyla belirlemeye çalışma süreci" olarak tanımlanan iş analiz yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Bir çalışanın sahip olması beklenen egitim, deneyim, özel bilgi, beceri, inisiyatif kullanabilme ve yaratıcılık gibi unsurlar aşağıdakilerden hangisi ile ifade edilir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde insan kaynakları planlamasını etkileyen içsel faktörlerden biridir?

Herhangi bir alanda ölçülebilir bir tepkiyi veya bir ticari işlemi etkileyebilmek için, bir yada birden fazla reklam araçlarını kullanan bir pazarlama sistemine ne ad verilir?

"Hizmetin üretimi ve tüketimi için tüketiciye ulaştırılmasını sağlayan prosedür, mekanizma ve faaliyetlerin akışı" şeklinde tanımı yapılan kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Kaliteyi herkese, her yere aynı şekilde ulaştırabilme olanağı sağlayan pazarlama işlevi aşağıdakilerden hangisidir?