Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdaki ifade yiyecek maliyet kontrol sürecinin hangi aşamasını işaret etmektedir?
“Yiyecek içecek işletmelerinde bu işi yapan kişi dürüst olmalı, işletmenin çıkarlarını daima göz önünde tutmalı; satın alma yöntemleri ve satın alma ile ilgili politikaları çok iyi bilmelidir. Malzemeler satın alınırken hesaplı, kaliteli ve güvenilir ürünler tercih edilmeli; bu işlemler sistematik ve düzenli bir şekilde yapılmalıdır. Malzemenin az miktarda satın alınması, satışlardan elde edilecek gelirlerin kaybolmasına ve müşteri kayıplarına sebep olabilirken fazla alınanlar ise depolama maliyetlerini arttırabilir. Bu nedenle işlem en uygun stok miktarı belirlendikten sonra gerçekleştirilmelidir.”
- 2
Yiyecek ve içecek işletmelerinde personelin belirlenmesi hangi bölümde yer almaktadır?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi kurum dışı kaynaklara başvurmanın dezavantajlarındandır?
- 4
Stok devir hızı nasıl hesaplanmaktadır?
- 5
Aşağıdakilerden hangisi işletmelerde ücretlendirmeyi etkileyen dış faktörlerdendir?
- 6
Veri toplamak adına en etkili yöntem aşağıdakilerden hangisidir?
- 7
Zamanla 4P kavramınının 4C’ ye dönüşmesinde etkili olan kavram aşağıdakilerden hangisidir
- 8
Bir işletmede bir mal, fayda ve hizmet sağlanması ya da herhangi bir edinim karşılığı olmaksızın ortaya çıkan bir yükümlülük nedeniyle yapılan ödeme ve borçlanmalar aşağıdakilerden hangisi ile tanımlanır?
- 9
Kullanılma seçeneklerine göre planlar içinde sürekli planlar grubuna hangisi dahildir?
- 10
Aşağıda verilenlerden hangisi servis görevlisi olarak kaptanın iş tanımı kapsamında yer almaktadır?
- 11
İşletmelerdeki eğitim programları planlanmasında uygulanan temel basamaklardan ilki aşağıdakilerden hangisidir?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi işletmenin hâlihazırda bulunan durumu ile olması gereken durumunun karşılaştırılması olarak ifade edilen Kontrollerin yapılabilmesi için ihtiyaç duyulan teknikler arasında sayılamaz?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi restoranlar için geleneksel pazarlama fikirlerinden değildir?
- 141986 yılında hızlı yemek zinciri olan McDonald’s restoranını protesto etmek amacıyla Carlo Petrini tarafından başlatılan akımın adı nedir?
- 15
- İngiliz masası
- Fransız masası
- İsveç masası
- Rus masası
- Türk masası
Yukarıdakilerden hangisi çok çeşitli sıcak ve soğuk yemekler açık büfe olarak aynı anda tek bir masada servis edilen sunum şekline verilen addır? - 16Aşağıdakilerden hangisi özel servis malzemelerinden biri değildir?
- 17I. Hawthorne süzgeci
II. Konsome kasesi
III. Boston karıştırıcı
IV. Sundae kaşığı
V. Flambe arabası
Yukarıdaki malzemelerden hangileri bar malzemeleridir? - 18Aşağıdakilerden hangisi amaçlarına göre yiyecek içecek işletmeleri grubuna dahildir?
- 19
Aşağıdakilerden hangisi mutfaklardaki yer alan fiziksel özelliklerden biri değildir?
- 20
"Walk and Talk (sohbet ederken ayaküstü atıştırma)" olarak adlandırılan servis tipi hangisidir?