AÖF Soru Bankası
ASC211U

Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1
    1. Sütlük
    2. Şekerlik
    3. Karaflar ve Sürahiler
    4. Tuzluk ve biberlik
    5. Peçetelik
    Yukarıdakilerden hangisi Yiyecek-içecek işletmelerinde porselen servis malzemeleri içinde en çok kullanılan diğer malzemelerden biri değildir?
  2. 2

    Mutfakta bütün halde pişirilen tavuk, kaz, ördek, balık, kuzu, hindi ve geyik gibi büyük parça etlerin, misafir masasına getirilerek onun gözünün önünde porsiyonlanması için kullanılan servis arabası aşağıdakilerden hangisidir?

  3. 3

    Dört kişinin oturabileceği yuvarlak bir masanın yüksekliği ve çapı aşağıdakilerden hangisidir?

  4. 4
    1. Aydınlatma giderleri, bir yiyecek-içecek işletmesinin yıllık bütçesinin ortalama %12-15'ini kapsar.
    2. Aydınlatma ortamı işletme tipine uygun olmalıdır.
    3. Daha parlak ışıklar müşterilere daha hızlı yemek yemelerini söyler.
    4. Aydınlatmada önemli olan hususlardan biri de kullanılan ampul türleridir.
    5. Düşük enerjili ampuller donuk ve cansız bir aydınlatma sağlar.

     

    Yeme içme alanlarında aydınlatma ile ilgili yukarıda verilenlerden hangileri aşağıda doğru bir şekilde verilmiştir? 

  6. 5

    21-23 cm çapında olan, zeytinyağlıların, ara sıcakların ve pek çok işletmede de kahvaltıların servisinde kullanılan tabak türü aşağıdakilerden hangisidir?

  7. 6

    Elektromanyetik dalgalar ile yiyeceklerin ısıtılmasında kullanılan pişirme aracı aşağıdakilerden hangisidir?

  8. 7

    Aşağıdakilerden hangisinin temel kullanım amacı ürünün içini yumuşak ve sulu tutarken, yiyeceklerin yüzeyini mükemmel şekilde pişirmektir.

  9. 8
    Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde masa örtüleri gurubunda kullanılan malzemelerdendir?
  11. 9

    Gıdaların püre kıvamına kadar çok ince parçalara öğütülmesinde kullanılan mutfak ekipmanı aşağıdakilerden hangisidir?

  12. 10

    Genellikle lüks işletmelerde tercih edilmeyen, ancak düşük sınıf lokantalarda sulu yemek servisinde kullanılan, 19-20 cm çapındaki tabak aşağıdakilerden hangisidir?

  13. 11

    Aşağıdakilerden hangisi elektrikli ocakların avantajlarından biri değildir?

  14. 12

    Orta boy yemek takımı aşağıdakilerden hangisinin servisinde kullanılmaz?

  16. 13

    Aşağıdakilerden hangisi yiyecek işletmelerinde en çok tercih edilen pamuklu kumaşların avantajlarından biri değildir?

  17. 14

    Aşağıda verilen cam bardaklardan hangisi 15-25 cl sıvı alabilecek hacimde ve genelde ağız kısmı gövdeye göre dar olan balon bardaktır?

  18. 15
    Tatlı Tabağı ve küçük boy tabak olarak da adlandırılan tabanların çapı kaç cm olmalıdır?
  19. 16
    Aşağıdakilerden hangisi özel servis malzemelerinden biri değildir?
  21. 17
    .......... Çin kökenli bir tava olup tabanı dar, yanları ise evazedir.
    Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi tamamlar?
  22. 18
    I. Hawthorne süzgeci
    II. Konsome kasesi
    III. Boston karıştırıcı
    IV. Sundae kaşığı
    V. Flambe arabası
    Yukarıdaki malzemelerden hangileri bar malzemeleridir?
  23. 19

    Yiyeceklere dokunmadan, sıcaklıklarını okuyan termometre türü aşağıdakilerden hangisidir?   

  24. 20
    .........................: Etleri pişirmek, kızartmak ve gü- veç yapmak için kullanılan; tencerelerin geniş, sığ bir versiyonudur. Kolay kaldırma için geniş, sağlam kulplu alüminyumdan yapılmış ve çapı 28cm ila 50 cm arasındadır ve hepsi 15 cm’den daha derindir.
    Yukarıdaki boşluğa aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?
Şıkları ve doğru cevapları görYiyecek ve İçecek İşletmeciliği dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç