Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1........; aparatlarının değiştirilebilmesi ile karıştırma, yoğurma, öğütme ve çırpma işlemleri için kullanılabilen ekipmanlardır. Mutfaklarda değişik tipte (el, planet, spiral, çatal kollu ve dikey parçalayıcı gibi), çeşitli kapasitelerde, tezgah üstü veya tezgah altı olarak kullanıabilir.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi tamamlar? - 2
Bazı yemek ve tatlıların konukların masasında pişirilmesi için kullanılan araç aşağıdakilerden hangisidir?
- 3
Pişirilmiş yemeklerin servisine kadar sıcak olarak muhafaza edilmesi ve çikolata sosu gibi bazı ürünlerin hazırlanması amacıyla kullanılan gıda ısıtıcısı aşağıdakilerden hangisidir?
- 4
Masaların yüzeyini zarardan korumak ve kusurlarını gizlemek esas amacıyla masa örtüsünün altına serilen, yiyecek-içecek işletmelerinde kullanılan kumaş malzeme aşağıdakilerden hangisidir?
- 5I. Mobilyaların rengine uygun olması
II. Kolay temizlenmesi
III. Modaya uygun olması
IV. iyi ve temiz görünmesi
V. Kaymayan yüzey olması
Yukarıdakilerden hangileri yiyecek içecek işletmelerinde genel alanlarda yer döşemelerinde arana önemli hususlardır? - 6
I. Etleri pişirmek, kızartmak ve güveç yapmak için kullanılan; tencerelerin geniş, sığ bir versiyonudur.
II. Hammaddeleri hazırlamak ve büyük miktarlarda sıvıları kaynatmak için kullanılırlar. Tencerelerin uzun versiyonudur.
III. Çapları 28cm ila 50cm arasında ve hepsi 15 cm’den daha derindir.
Yukarıdakilerden hangileri Braizer’ ile ilgilidir?
- 7
- Aydınlatma giderleri, bir yiyecek-içecek işletmesinin yıllık bütçesinin ortalama %12-15'ini kapsar.
- Aydınlatma ortamı işletme tipine uygun olmalıdır.
- Daha parlak ışıklar müşterilere daha hızlı yemek yemelerini söyler.
- Aydınlatmada önemli olan hususlardan biri de kullanılan ampul türleridir.
- Düşük enerjili ampuller donuk ve cansız bir aydınlatma sağlar.
Yeme içme alanlarında aydınlatma ile ilgili yukarıda verilenlerden hangileri aşağıda doğru bir şekilde verilmiştir?
- 8
I. Etleri pişirmek, kızartmak ve güveç yapmak için kullanılan; tencerelerin geniş, sığ bir versiyonudur.
II. Hammaddeleri hazırlamak ve büyük miktarlarda sıvıları kaynatmak için kullanılırlar. Tencerelerin uzun versiyonudur.
III. Çapları 28cm ila 50cm arasında ve hepsi 15 cm’den daha derindir.
Yukarıdakilerden hangileri Braizer’ ile ilgilidir?
- 9
Aşağıda verilen cam bardaklardan hangisi 15-25 cl sıvı alabilecek hacimde ve genelde ağız kısmı gövdeye göre dar olan balon bardaktır?
- 10Aşağıda verilen yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan makinelerinden hangisi hem yiyecek hem de içecek üretiminde kullanılır?
- 11
Dört kişinin oturabileceği yuvarlak bir masanın yüksekliği ve çapı aşağıdakilerden hangisidir?
- 12.......................... 90x60 cm boyutlarında iki taraflı ve döner tekerli kolay hareket edebilen bir araçtır. Daha çok servis başlamadan önce, servis ofisinden tabaklar, bardaklar ve takımlar gibi servis malzemelerini restorana taşımak ve servis bitiminde de restorandaki servis malzemelerini ofise taşımak amacıyla kullanılır.
Yukarıda verilen boşluğa aşağıdakilerden hangisi gelmelidir? - 13
Gıdaların püre kıvamına kadar çok ince parçalara öğütülmesinde kullanılan mutfak ekipmanı aşağıdakilerden hangisidir?
- 14
Masaların yüzeyini zarardan korumak ve kusurlarını gizlemek esas amacıyla masa örtüsünün altına serilen, yiyecek-içecek işletmelerinde kullanılan kumaş malzeme aşağıdakilerden hangisidir?
- 15
Aşağıdakilerden hangisi elektrikli ocakların avantajlarından biri değildir?
- 1690x60 cm boyutlarında iki taraflı ve döner tekerli kolay hareket edebilen bir araçtır. Daha çok servis başlamadan önce, servis ofisinden tabaklar, bardaklar ve takımlar gibi servis malzemelerini restorana taşımak ve servis bitiminde de restorandaki servis malzemelerini ofise taşımak amacıyla kullanılır.
Yukarıdaki açıklama aşağıdakilerden hangisine aittir? - 17
Aşağıdakilerden hangisinin temel kullanım amacı ürünün içini yumuşak ve sulu tutarken, yiyeceklerin yüzeyini mükemmel şekilde pişirmektir.
- 18
Mutfakta bütün halde pişirilen tavuk, kaz, ördek, balık, kuzu, hindi ve geyik gibi büyük parça etlerin, misafir masasına getirilerek onun gözünün önünde porsiyonlanması için kullanılan servis arabası aşağıdakilerden hangisidir?
- 19
Elektromanyetik dalgalar ile yiyeceklerin ısıtılmasında kullanılan pişirme aracı aşağıdakilerden hangisidir?
- 20
Pişmiş etler için kullanılan, esnek bir bıçağı olan, uzun, ince, yüksek karbonlu paslanmaz çelikten üretilen bıçak aşağıdakilerden hangisidir?