AÖF Soru Bankası
ASC211U

Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1

    Genellikle lüks işletmelerde tercih edilmeyen, ancak düşük sınıf lokantalarda sulu yemek servisinde kullanılan, 19-20 cm çapındaki tabak aşağıdakilerden hangisidir?

  2. 2

    Bazı yemek ve tatlıların konukların masasında pişirilmesi için kullanılan araç aşağıdakilerden hangisidir?

  3. 3

    Aşağıdakilerden hangisi yiyecek işletmelerinde en çok tercih edilen pamuklu kumaşların avantajlarından biri değildir?

  4. 4
    Aşağıdakilerden hangileri yiyecek içecek işletmelerinin mutfaklarında kullanılan temel bıçaklarındır?
  6. 5

    Yiyeceklere dokunmadan, sıcaklıklarını okuyan termometre türü aşağıdakilerden hangisidir?   

  7. 6
    Çıplak masaya, masa örtüsünün altına serilen aba, keçe, çuha gibi kalın, yumuşak, emici kumaşlardan yapılan örtü aşağıdakilerden hangisidir?
  8. 7
    Köpüklü şarapların yanı sıra Brandy Alexander ve Kir Royale sunumlarında da kullanılan bardak aşağıdakilerden hangisidir?
  9. 8

    Pişmiş etler için kullanılan, esnek bir bıçağı olan, uzun, ince, yüksek karbonlu paslanmaz çelikten üretilen bıçak aşağıdakilerden hangisidir?

  11. 9
    1. Servis/Kuver/Show Tabağı
    2. Ana Yemek Tabağı
    3. Ordövr Tabağı
    4. Tatlı Tabağı
    5. Kayık Tabak

    Yukarıdakilerden hangisi yemeklerin ana kısmının servis edildiği; akşam yemekleri ve hatta öğle yemeği için kullanılan ve genellikle 24-26 cm çapında olan tabaklardır?
  12. 10

    Orta boy yemek takımı aşağıdakilerden hangisinin servisinde kullanılmaz?

  13. 11
    Temassız termometre olarak da adlandırılan termometre aşağıdakilerden hangisidir?
  14. 12

    Pişirilmiş yemeklerin servisine kadar sıcak olarak muhafaza edilmesi ve çikolata sosu gibi bazı ürünlerin hazırlanması amacıyla kullanılan gıda ısıtıcısı aşağıdakilerden hangisidir?

  16. 13

    Altı kişiyi ağırlayacak dikdörtgen bir masanın yüksekliği ve boyutları ne olmalıdır?

  17. 14
    Yiyecekleri alev, duman ve radyant ısı ile kızartmak için kullanılan ızgaradır, “düşük ateşli ızgara” ya da “açık ocak ızgarası” olarak da bilinir.

    Yukarıda verilen ifade ile aşağıdakilerden hangisi tanımlanmaktadır?
  18. 15

    21-23 cm çapında olan, zeytinyağlıların, ara sıcakların ve pek çok işletmede de kahvaltıların servisinde kullanılan tabak türü aşağıdakilerden hangisidir?

  19. 16
    Aşağıdakilerden hangisi kullanılan mazleme olarak diğerlerinden farklıdır?
  21. 17
    Aşağıdakilerden hangisi yeme içme genel alanlarında kullanılan ekipmanlarından biri değildir?
  22. 18

    Altı kişiyi ağırlayacak dikdörtgen bir masanın yüksekliği ve boyutları ne olmalıdır?

  23. 19

    I. Fransız bıçağı olarak adlandırılır. 

    II. Doğrama, dilimleme ve küp şeklinde kesme işleri için kullanılır.

    III.  Genellikle 22-35 cm arası büyüklüktedir.   

    Yukarıda verilen üç ifade aşağıdaki hangi  bıçak türü ile ilgilidir?

  24. 20

    I. Fransız bıçağı olarak adlandırılır. 

    II. Doğrama, dilimleme ve küp şeklinde kesme işleri için kullanılır.

    III.  Genellikle 22-35 cm arası büyüklüktedir.   

    Yukarıda verilen üç ifade aşağıdaki hangi  bıçak türü ile ilgilidir?

Şıkları ve doğru cevapları görYiyecek ve İçecek İşletmeciliği dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç