Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
- Hızlı Servis
- Resepsiyon Servisi
- Aksiyon İstasyonu
- Kafeterya Servisi
- Tepsi Servisi
Yukarıdakilerden hangisi aşçıların yiyecekleri mutfak yerine servis alanından görülebilen bir mesafede hazırlayarak servis ettiği servis türüdür? - 2
Ülkemizdeki otellerin müşterilerine yiyeceklerini kendileri seçip alma şansı verdiği servis yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 3
Servis takımlarının masa üzerinde yemek sırasına göre yerleştirilmesine ne isim verilir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerindeki masa servis yöntemlerinde biri değildir?
- 5
"Walk and Talk (sohbet ederken ayaküstü atıştırma)" olarak adlandırılan servis tipi hangisidir?
- 6
Sağlık ortamının korunması ve her türlü hastalık etmenlerinden arındırılması bilgisine ……….. adı verilir. ………………. ise insan sağlığını tehdit eden mikroorganizmaların bulundukları ortamdan olabildiğince uzaklaştırılmasıdır.
Yukarıdaki ifadede boşluklara hangi seçenek gelirse tanımlar doğru olur?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi Servis Yöneticisinin görevlerinden değildir?
- 8
Ülkemizdeki otellerin müşterilerine yiyeceklerini kendileri seçip alma şansı verdiği servis yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 9
- Amerikan Bar
- Snack Bar
- Senkronize Bar
- Lobi Bar
- Plaj Bar
- 10
Aşağıdakilerin hangisinde servis sol taraftan yapılır?
I. Fransız
II. İngiliz
III. Rus
IV. Amerikan
- 11
-Etlerin parçalanıp kemiklerinden ayrılması
-Balıkların temizlenmesi
-Bazı yemeklerin servis elemanı tarafından yemek salonunda misafirlerin gözü önünde pişirilmesi ve alevlendirilmesi
Yukarıda belirgin özellikleri verilen servis tipi hangisidir?
- 12
Aşağıdaki bar çeşitlerinin hangisinde misafirler barla ve barmenle doğrudan iletişim hâlinde değildir?
- 13
Hava yolu firmalarının uçuştan hemen sonra yolcularına hazır tabldot sunumları ile yiyecek içecek servisi yaptığı yöntemin adı aşağıdakilerden hangisidir?
- 14
Servis takımlarının masa üzerinde yemek sırasına göre yerleştirilmesine ne isim verilir?
- 15
Aşağıdakilerden hangisi Servis Yöneticisinin görevlerinden değildir?
- 16
Aşağıdakilerden hangisi Mise en place aşamalarından değildir?
- 17
Ova otelde yılbaşı programı kapsamında balo salonu hazırlanmış. Tüm misafirler salona alındıktan sonra yiyecek servisinin aynı anda başlayacağı ve sürdürüleceği bir servis yöntemi seçilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi bu servis yöntemine verilen addır?
- 18
-Etlerin parçalanıp kemiklerinden ayrılması
-Balıkların temizlenmesi
-Bazı yemeklerin servis elemanı tarafından yemek salonunda misafirlerin gözü önünde pişirilmesi ve alevlendirilmesi
Yukarıda belirgin özellikleri verilen servis tipi hangisidir?
- 19
- Servis eleman yardımcılarına iş başı talimatları verir ve yönlendirir.
- Restoran malzemesinin envanterini takip ve tespit eder.
- Servis alanını ve servis malzemelerini hazırlar.
- Servis istasyonu (servis postası) servis masalarını servise hazırlar.
- Masa planına göre masaları yerleştirir ve hazırlar.
- 20
Ülkenin önde gelen restoran zincirlerinden birinde çalışan Koray Bey servis elemanlarını denetleme, şikayetlerle ilgilenme ve elemanları menüler hakkında bilgilendirme işlerini yürütmektedir. Bu örnekte Koray bey işletmedeki hangi pozisyonda çalışmaktadır?