AÖF Soru Bankası
ASC211U

Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1

    Aşağıdakilerden hangisi self servis olarak kabul edilen bir servis çeşididir?

  2. 2

    Yiyecek ve içecek işletmelerinde yiyecek üretiminin yapıldığı yere ne ad verilir?

  3. 3

    Osmanlı döneminde aşçı için hangi kelime kullanılırdı?

  4. 4

    Aşağıdakilerden hangisi aşçıbaşı için önemli ve gerekli özelliklerden biri değildir?

  6. 5

    Aşağıdakilerden hangisi mal ve hizmet üretiminde hata yapma olasılığını sıfıra indirmek olarak tanımlanmaktadır?

  7. 6

    Aşağıdakilerden hangisi mutfakların planlanmasında etkili olan "çevresel faktörler" içerisinde yer almaz?

  8. 7
    1. Ham madde Kabul ve İade (Teslim Alma)
    2. Depolama
    3. Hazırlama, pişirme ve servis
    4. Bulaşık yıkama ve çöp toplama
    5. Yönetim
    Yukarıdakilerden hangisi yiyeceklerin ayıklanması, yıkanması, doğranması, soyulması, karıştırılması, ıslatılması, yumuşatılması ve geçici depolama işlemlerinden geçirilerek pişirmeye hazır hâle getirildiği mutfak bölümüdür?
  9. 8
    Aşağıdakilerden hangisi mutfak planlamasında etkili olan çevresel faktörlerden biri değildir?
  11. 9
    Aşağıdakilerden hangisi mutfak personellerinden biri değildir?
  12. 10

    Aşağıdakilerden hangisi başarılı bir mutfak hazırlığı ve mutfağın fiziksel hijyeninden sorumludur?

  13. 11

    Aşağıdakilerden hangisi tepsi servisi işlevinin temel bileşenleri arasında yer almaz?

  14. 12

    Yiyecek üretimi için kullanılacak olan hammaddenin saklandığı mutfak bölümü aşağıdakilerden hangisidir?

  16. 13
    1. İngiliz masası
    2. Fransız masası
    3. İsveç masası
    4. Rus masası
    5. Türk masası

    Yukarıdakilerden hangisi çok çeşitli sıcak ve soğuk yemekler açık büfe olarak aynı anda tek bir masada servis edilen sunum şekline verilen addır?
  17. 14

    Gıdalarda oluşabilecek fiziksel,kimyasal, biyolojik ve her türlü zararların ortadan kaldırılması için alınan önlemler bütününe ne ad verilir?

  18. 15
    Aşağıdakilerden hangisi mutfakta yönetim ve organizasyondan sorumlu olan kişidir?
  19. 16
    Aşağıdakilerden hangisi aşçıbaşı için kullanılan terimlerden biri değildir?
  21. 17
    Fransızca bir kelime olan “sous chef” olarak adlandırılan mutfak personeli aşağıdakilerden hangisidir?
  22. 18

    Aşağıdaki seçeneklerden hangisi ulusal ve uluslararası mutfak jargonunda kullanılan "Chef de cuisine" teriminin karşılığıdır?  

  23. 19

    "Mutfak araç, gereç ve ekipmanlarını kullanarak, hijyen ve sağlık koşullarına uygun yiyecek üretimi yapan ve servise hazır hale getiren nitelikli kişi" aşağıdakilerden hangisidir?

  24. 20

    Yiyecek ve içecek işletmelerinde yiyecek üretiminin yapıldığı yere ne ad verilir?

Şıkları ve doğru cevapları görYiyecek ve İçecek İşletmeciliği dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç