Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Mutfaklarda yiyecek üretiminin başlangıcı olarak ifade edilebilecek aşama hangi bölümde gerçekleştirilmektedir?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi self servis olarak kabul edilen bir servis çeşididir?
- 3
Malzemelerin satın alma şartnamesinde belirtilmiş özellikleri taşıyıp taşımadığı, aynı zamanda üzerine gelen belgede geçen miktarlara uyulup uyulmadığının kontrol edilmesi sonucunda malzemelerin kabul yada reddinin gerçekleştiği işleme ne denir?
- 4
"Mutfak araç, gereç ve ekipmanlarını kullanarak, hijyen ve sağlık koşullarına uygun yiyecek üretimi yapan ve servise hazır hale getiren nitelikli kişi" aşağıdakilerden hangisidir?
- 5
Aşağıdakilerden hangisi servis usullerinde kullanılan kategoriler arasında yer almaz?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi mutfak ve servis ilişkisi içerisinde yaşanan iletişim gerektiren durumlar arasında yer almaz?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi mal ve hizmet üretiminde hata yapma olasılığını sıfıra indirmek olarak tanımlanmaktadır?
- 8
Mutfak yönetim sürecinde yapısal olarak ortaya çıkan bölümler beş başlık altında toplanabilir. Aşağıdakilerden hangisi bu beş başlıktan biri değildir?
- 9
Aşağıdakilerden hangisi mutfaklardaki yer alan fiziksel özelliklerden biri değildir?
- 10
Yiyecek üretimi için kullanılacak olan hammaddenin saklandığı mutfak bölümü aşağıdakilerden hangisidir?
- 11..........................; gıda maddelerinin her türlü bozulma ve bulaşma etkeninden uzaklaştırılarak tüketime uygun olmasıdır.
Yukarıdaki tanımda verilen boşluğa aşağıdakilerden hangisi gelmelidir? - 12
Aşağıdakilerden hangisi başarılı bir mutfak hazırlığı ve mutfağın fiziksel hijyeninden sorumludur?
- 13
Gıdalarda oluşabilecek fiziksel,kimyasal, biyolojik ve her türlü zararların ortadan kaldırılması için alınan önlemler bütününe ne ad verilir?
- 14
Osmanlı döneminde aşçı için hangi kelime kullanılırdı?
- 15Aşağıdakilerden hangisi mutfak depolarının planlamasında görüşleri alınacak kişilerden biri değildir?
- 16
Aşağıdakilerden hangisi ticari amaç gütmeyen yiyecek içecek işletmelerinden biridir?
- 17
Mutfakta yönetim ve organizasyondan sorumlu olan ayrıca işletmenin mutfağı ile diğer departmanlar arasındaki bağlantının sağlanmasından, işletmenin hedefleri doğrultusunda mutfağın organize ve koordine edilmesinden sorumlu kişiye ne ad verilir?
- 18
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi ulusal ve uluslararası mutfak jargonunda kullanılan "Chef de cuisine" teriminin karşılığıdır?
- 19
Aşağıdakilerden hangisi mutfak ve servis ilişkisi içerisinde yaşanan iletişim gerektiren durumlar arasında yer almaz?
- 20
Malzemelerin satın alma şartnamesinde belirtilmiş özellikleri taşıyıp taşımadığı, aynı zamanda üzerine gelen belgede geçen miktarlara uyulup uyulmadığının kontrol edilmesi sonucunda malzemelerin kabul yada reddinin gerçekleştiği işleme ne denir?