Ünite Sınavı Soruları

1
Aşağıdakilerden hangisi mutfakların planlanmasında etkili olan "çevresel faktörler" içerisinde yer almaz?
2
Aşağıdakilerden hangisi servis usullerinde kullanılan kategoriler arasında yer almaz?
3
Aşağıdakilerden hangisi ticari amaç gütmeyen yiyecek içecek işletmelerinden biridir?
4
Aşağıdakilerden hangisi mutfaklardaki yer alan fiziksel özelliklerden biri değildir?
5
........................... her müşteriye servis edilecek yiyecek ve içecek miktarının eşit olmasını sağlayan bir yöntemdir.
Yukarıdaki tanımda verilen boşluğa aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?
6
Mutfaklarda yiyecek üretiminin başlangıcı olarak ifade edilebilecek aşama hangi bölümde gerçekleştirilmektedir?
7
Aşağıdakilerden hangisi aşçıbaşı için önemli ve gerekli özelliklerden biri değildir?
8
Mutfakta yönetim ve organizasyondan sorumlu olan ayrıca işletmenin mutfağı ile diğer departmanlar arasındaki bağlantının sağlanmasından, işletmenin hedefleri doğrultusunda mutfağın organize ve koordine edilmesinden sorumlu kişiye ne ad verilir?
9
Aşağıdakilerden hangisi tepsi servisi işlevinin temel bileşenleri arasında yer almaz?
10
Mutfak yönetim sürecinde yapısal olarak ortaya çıkan bölümler beş başlık altında toplanabilir. Aşağıdakilerden hangisi bu beş başlıktan biri değildir?