Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
En yaygın olarak bilinen ve kullanılan yiyecek içecek maliyet kontrol yöntemleri kaç ana başlık altında toplanmaktadır?
- 2
Depolarda kötü yerleştirme, yanlış ısı ve nem ortamında depolama, depolanmış olan malzemenin günlük olarak denetlenmemesi gibi hatalar neye sebep olmaktadır?
- 3
Bir işletmenin stoklarını belirli bir zaman içinde elde tutması sonucu ortaya çıkan maliyet aşağıdakilerden hangisi ile tanımlanır?
- 4
Hangisi ifadeyi doğru olarak tamamlar?
“………………… sayım, kontrol ve düzeltme işlemlerini yapmak suretiyle, belirli bir dönemdeki alacakların borçların ve varlıkların miktar ve değerlerinin saptanmasıdır.”
- 5
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek maliyet kontrol süreci aşamalarını doğru olarak yansıtmaktadır?
- 6
Maliyet muhasebesinde üretim maliyeti unsurları kaç grup altında incelenmektedir?
- 7
Aşağıdaki ifade yiyecek maliyet kontrol sürecinin hangi aşamasını işaret etmektedir?
“Yiyecek içecek işletmelerinde bu işi yapan kişi dürüst olmalı, işletmenin çıkarlarını daima göz önünde tutmalı; satın alma yöntemleri ve satın alma ile ilgili politikaları çok iyi bilmelidir. Malzemeler satın alınırken hesaplı, kaliteli ve güvenilir ürünler tercih edilmeli; bu işlemler sistematik ve düzenli bir şekilde yapılmalıdır. Malzemenin az miktarda satın alınması, satışlardan elde edilecek gelirlerin kaybolmasına ve müşteri kayıplarına sebep olabilirken fazla alınanlar ise depolama maliyetlerini arttırabilir. Bu nedenle işlem en uygun stok miktarı belirlendikten sonra gerçekleştirilmelidir.”
- 8
Stok devir hızı nasıl hesaplanmaktadır?
- 9
En yaygın olarak bilinen ve kullanılan yiyecek içecek maliyet kontrol yöntemleri kaç ana başlık altında toplanmaktadır?
- 10
I- Değişken maliyetler
II- Sabit Maliyetler
III- Karma Maliyetler
Fazla mesai çalışma ücretleri aşağıdaki maliyet türlerinden hangisine örnek oluşturmaktadır?
- 11
Bir işletmede sayım, kontrol ve düzeltme işlemlerini yapmak suretiyle, belirli bir dönemdeki alacakların borçların ve varlıkların miktar ve değerlerinin belirlenmesi aşağıdakilerden hangisi ile tanımlanır?
- 12
Yiyecek içecek işletmelerinde yer alan maliyet kalemleri kaç gruba ayrılmaktadır?
- 13
Depolarda kötü yerleştirme, yanlış ısı ve nem ortamında depolama, depolanmış olan malzemenin günlük olarak denetlenmemesi gibi hatalar neye sebep olmaktadır?
- 14
Fazla mesai çalışma ücretleri hangi maliyete bir örnek olarak verilebilir?
- 15
İşletmelerin belirledikleri amaç doğrultusunda katlandıkları fedakârlıkların parasal değeri olarak tanımlanan kavram aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?
- 16
Üretim kontrolü kaç ana başlık altında incelenmektedir?
- 17
Bir faaliyet sonucu elde edilen gelirin giderden fazla olması ise işletmeler için ne anlama gelmektedir?
- 18
Hangisi aşağıdaki ifadenin tanımıdır?
“Yiyecek ve içeceğin üretilmesi için gerekli olan ham maddeler ve miktarı ile porsiyon büyüklüğü gibi bilgilerin bulunduğu, yiyecek içecek üretimi içi saptanan bir formüldür. Üretimin yapılışını anlatan bir formül olmasının yanı sıra ürünün fiyatını belirlemeye de yardımcı bir araçtır. Hem yiyecek içeceklerin hazırlanış şekillerini belirleyen bir plan hem de menüde yer alan yiyecek içeceklerin üretiminde hangi malzeme ve ham maddelerin kullanılacağı, ne miktarda kullanılacağı bu hususlar doğrultusunda fiyatının ne olacağının belirlenmesinde kullanılan bir belgedir.”
- 19
Bir yiyecek-içecek işletmesinde maliyet kontrol sürecinde en önemli etken aşağıdakilerden hangisidir?
- 20
Hangisi standart maliyet kontrol yönteminin amaçları arasında görülemez?