2016–2017 Üç Ders Çıkmış Soruları

Aşağıdakilerden hangisi menü planlanmasında ikinci grup yemekler arasında yer alır? A) Çorbalar B) Meyveler C) Hoşaflar D) Tatlılar E) Salatalar

Broşüre benzeyen, tekrar tekrar kullanılabildiği için menü içeriği ve fiyat değişimi yapılması gereken menüler için uygun kapak türü aşağıdakilerden hangisidir? A) Özel tasarım kapak B) Dolgulu kapak C) Insört D) Plastik kaplama kapak E) Karton kapak

Tatlılardan sonra servis edilen, mideyi rahatlatan ve damaktaki şekerli tadı bastıran baharatlı küçük yiyeceklere ne ad verilir? A) Sorbet B) Dessert rular.net C) Soğuk antre D) Roti E) Savori

Klasik menünün oluşma eğilimi ilk olarak hangi ülkede başlamıştır? A) Portekiz B) Mısır C) Fransa D) Almanya E) Belçika

Aşağıdakilerden hangisi menü değerlendirme yöntemlerinden biri değildir? A) Hayess ve Huffman Modeli B) Uç Nokta Yöntemi C) Sezgisel Yöntem D) Pavesic Modeli E) Menü Karması Yöntemi

Aşağıdakilerden hangisi iki boyutlu menü mühendisliği matrisinde yer almaz? A) Şaşkınlar B) Sorunlular C) Beygirler D) Yıldızlar E) Optimaller

Aşağıdakilerden hangisi menü dizaynı sırasında yapılan başlıca hatalar arasında yer almaz? A) Boş sayfa kullanımı B) Yiyeceklerle ilgili tanımlayıcı bilgilere yer verilmesi C) Menünün çok küçük olması D) İşletme ile ilgili temel bilgilere yer verilmemesi E) Her yiyeceğin birbiriyle aynı şekilde menüde yer alması

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içecek işletmelerinin fiyatlama ile ilgili özel uygulamalarından biri değildir? A) Değere göre fiyatlama B) _ Restoran ününe göre fiyatlama C) Gerçek maliyet yöntemine göre fiyatlama D) Kupon uygulaması E) Menü kategorilerine göre fiyatlama

Menüde yer alan bir yiyeceğin bir süreyle normal fiyatının altında fiyatlandırılmasına ne ad verilir? A) Taklit fiyat yöntemi B) Makul fiyat yöntemi C) Yüksek fiyat yöntemi D) Taktik fiyat yöntemi E) Baz fiyat yöntemi

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içecek maliyet denetiminde yaygın olarak kullanılan standart maliyet araçlarından biri değildir? A) Standart porsiyon büyüklükleri B) Standart verimler C) Standart satın alma şartnameleri D) Standart reçeteler E) Standart kâr

Fiyatlama sürecinin ilk aşaması aşağıdakilerden hangisidir? A) Durumun saptanması B) Fiyatın değerlendirilmesi C) Fiyatlama yönteminin belirlenmesi D) Fiyatlama amacınin belirlenmesi E) Fiyatların karşılaştırılması

Satın alma kararında bir ürünün fiyatının benzer diğer ürünlerin fiyatı ile karşılaştırılmasına ne ad verilir? A) Referans fiyat etkisi B) Karşılaştırma güçlüğü C) Harcama etkisi aor. D) Toplam algılanan fiyat E) Fiyat esnekliği

Ziyafet bilişim sistemleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Bütünleşik yapısı sayesinde otel ya da zincir işletmelerde tek merkezden ziyafet satış ve envanter planlaması yapılabilmesini sağlar. B) Rezervasyon çakışmaları engellenemez. C) Ziyafet özelliklerine göre otomatik olarak ziyafet sözleşmesi oluşturabilir./ed D) Salon düzeni planlaması yapılabilir. E) Seminer organizasyonunda kullanılabilir.

"Santral" aşağıdaki bilişim sistemlerinden hangisine bağlıdır? A) Kat hizmetleri bilişim sistemleri C) On büro bilişim sistemleriprularnet Finans bilişim sistemleri D) Uretim bilişim sistemleri E) Muhasebe bilişim sistemleri

Hiçbir hayvansal kaynaklı besinin tuketilmeyip, sadece bitkisel besinlerin tüketildiği diyet türü aşağıdakilerden hangisidir? A) Vegan B) Semi-vejetaryen C) Ova vejetaryen D) Lakto vejetaryen E) Lakto-ova vejetaryen

Sağlıklı beslenme piramidinin ust basamağında aşağıdaki besin gruplarından hangisi yer alır? A) Karbonhidratlar B) Meyveler C) Proteinler D) Yağ-şeker E) Mineraller

Kelime anlamı "birleştirme, eriyip kaynaştırma" olan, farklı uluslara, değişik bölgelere ait yemek pişirme teknik ve malzemelerinin bilinçli bir şekilde aynı tabakta karışması, birleşmesiyle oluşan teknik aşağıdakilerden hangisidir? A) Geleneksel mutfak i.sorular.ne B) Füzyon mutfak C) Moleküler mutfak D) Çağdaş mutfak E Modern mutfak

Aşağıdaki sistemlerden hangisi kullanılarak bir masanın toplam oturma süresi, son sipariş süresi, bakiyesi ve hizmet eden personel bilgisi gibi özellikli bilgilere ulaşılabilir? A) Yiyecek ve içecek bilişim sistemleri B) Pazarlama bilişim sistemleri llar.ne C) Finans ve muhasebe bilişim sistemleri D) Üretim bilişim sistemleri E) Restoran bilişim sistemleri

Pazarlama yönetimine planlama ve örgütlenmeyi saglamada, hedef pazara yönlendirmede, pazarlama etkinliklerini uyumlaştırma ve denetlemede gerekli olan veriyi sağlayan, işleyen, bilgiyi üreten, dağıtan ve saklayan bütünleşik sistem aşağıdakilerden hangisidir? A) Insan kaynakları bilişim sistemleri B) Turizm işletmelerinde bilişim sistemleri C) Finans ve muhasebe bilişim sistemleri D) Pazarlama bilişim sistemleri E) Üretim bilişim sistemleri

Vakum pişirme olarak da adlandırılan moleküler astronomi yöntemi aşağıdakilerden hangisidir? A) Sous Vide orular.net B) Dönüştürme C) Toz haline getirme aof.s D) Jelleștirme E) Emülsifiye etme