2017–2018 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

l. Menüdeki yiyecekler, yenilme sırasından bağımsız olarak düzenlenmelidir. II. Menünün okunması kolay olmalıdır. III. Menü, işletmenin dekorunu tamamlamalıdır. IV. Menü, müşteri beklentilerini yansıtmalıdır. Yukarıdakilerden hangileri menünün genel sunumunda dikkat edilmesi gereken hususlardandır? A) I ve ll B) I ve I!I C) 1,I ve IV D) II, III ve IV E) I, II, III ve IV

"Aşçıların kralı ve kralların aşçısı" olarak tanınan Fransiz yemek sanatı ustası aşağıdakilerden hangisidir? A) François Pierre de La Varenne B) Auguste Escoffier ar.net C) Marie-Antoine Carème D) Maurice Edmond Salland E) Fernand Point

Hızlı yemek sunan bir işletmenin, hazırlanması uzun süren bir yemeği menüsüne dâhil etmesi durumunda ortaya çıkabilecek sorun aşağıdakilerden hangisidir? A) Artan yiyecekler sorunu B) Durgun yiyecek dönemlerini belirleme sorunu C) Menüde aşırı çok yiyecek bulundurma sorunu D) Menü çeşitliliği sorunu E) Müşterileri bekletme sorunu

Tatlılardan sonra servis edilen, mideyi rahatlatan ve damaktaki şekerli tadı bastıran baharatlı küçük yiyeceklere ne ad verilir? A) Roti B) Savori C) Soğuk antre D) Sorbet E) Dessert

l. Sabit fiyat uygulamasının olması Il. Yiyeceklerin önceden hazırlanması IlI. Genellikle tek tür yiyecek içermesi Yukarıdakilerden hangileri tabildot menünün belirleyici özellikleri arasında yer alır? A) Yalnız II B) Yalnız I!I C) I ve ll D) II ve Ili E) I, Il ve III

Klasik menünün oluşma eğilimi ilk olarak hangi ülkede başlamıştır? A) Fransa B) Almanya C) Mısır D) Portekiz E) Belçika

Fiyat değişikliği gibi durumların menüde üzeri çizilerek belirtilmesi yerine menülerin yeniden düzenlenerek basılmasını öneren ilke aşağıdakilerden hangisidir? A) Kalabalık olma ilkesi B) Karalamama ilkesi C) Sorumluluk ilkesi D) Yaratıcılık ilkesi E) Alınabilme ilkesi

Hem kahvaltı hem de öğle yemeği menüsünün özelliklerini bir arada bulunduran menü aşağıdakilerden hangisidir? A) Soğuk antre menüsü B) Sorbet menüsü C) Brunch menüsü ular.net D) Sicak antre menüsü E) Savori menüsü

Aşağıdakilerden hangisi Amerikan Tipi kahvaltıda yer almaz? A) Kahve B) Börek çeşitleri C) Taze yumurta D) Tereyağı E) Taze meyve salatası

Aşağıdakilerden hangisi çölyak hastalarına yönelik bir menü hazırlanırken kesinlikle kullanılmaması gereken yiyeceklerden biridir? A) Yulaf B) Mercimek C) Balık D) Beyaz et E) Pirinç

Aşağıdakilerden hangisi modern menüde yer almaz? A) Balık B) Çorba C) Soğuk ordövrler D) Sıcak ordövrler E) Şerbet

Sebzelerin ayıklanarak yıkanıp doğranması, etlerin kemiklerinden ayrılarak doğranıp kıyılması gibi işlemler aşağıdaki aşamalardan hangisinde gerçekleşir? A) Sanitasyon B) Depolama C) Tesellüm D) Hazırlık E) Ön hazırlık

Aşağıdakilerden hangisi menü planlamacısının planlama yaparken "yiyecek veya içecek kalitesi" ile ilgili dikkat etmesi gereken önceliklerden biri değildir? A) Kıvam ar.ne B) Besleyicilik açısından tatmin C) Kokusal çekicilik D) Elde edilebilirlik E) Sıcaklık

-- rengin iştah açıcı, uyarıcı ve kan dolaşımını hızlandırıcı etkisi vardır. Bu nedenle pek çok yiyecek-içecek markası ürünlerinde ve logolarında bu renge yer vermiştir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) Kırmızı B) Yeşil 5° C) Siyah D) Beyaz E) Mavi

Broşüre benzeyen, tekrar tekrar kullanılabildiği için menü içeriği ve fiyat değişimi yapılması gereken menüler için uygun kapak türü aşağıdakilerden hangisidir? A) Kağıt kapak B) Özel tasarım kapak C) Dolgulu kapak D) Insört E) Karton kapak

Aşağıdakilerden hangisi menü planlamasının başlıca yemek gruplamasında 2. grupta yer alır? A) Köfteler B) Salatalar C) Etli sebze yemeklerbf. D) Yumurtalı yemekler E) Zeytinyağlı yemekler

Dijital menüler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Çoklu dil desteği sayesinde, müşteriler menüyü kendi dillerinde görüntüleyebilir. B) Müşterilerin gerektiğinde görevliye ulaşmalarını sağlayacak "görevli çağırma" seçeneğine yer verilmelidir. C) Siparişlerde meydana gelen yanlış anlamaların önüne geçememektedir. D) Menü üzerinde değişiklik yapılması ve güncellenmesi hızlı ve kolaydır. E) Müşterilerin, beklemek zorunda kalmadan kendi siparişlerini verebilmelerini sağlar.

Menü tasarımindaki yazı tipi ve büyüklüğünün seçilmesi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? A) Bir menüde, genelde birden fazla yazı tipi birlikte kullanılır. B) El yazısı gibi süslü bir yazı tipi seçilmişse, italik uygulama tercih edilmelidir. C) Menüde, uzun metinlere yer verilecekse; bu metinlerin yer aldığı bölümlerde harf aralıkları normalden daha dar olmalıdır. D) Açıklamalarda küçük harfler kullanılırken, ana başlıklarda büyük harfler kullanılmalıdır. E) Menüde kullanılan tüm yazıların büyükluğu aynı olmak zorundadır.

Yiyeceklerin hazırlanışında kullanılan malzemelerin ve hazırlama yöntemlerinin ayrıntılı olarak yer aldığı kartlara ---- denir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tanımlar? A) Standart reçete aor B) Günlük mutfak raporu C) Menü D) Maliyet çizelgesi E) Analiz raporu

Aşağıdakilerden hangisi menüde bütünlüğü sağlamak için kullanılan yöntemlerden biri değildir? B) Beyaz alan yöntemi Or. A) Eksen yöntemi C) Vurgulama yöntemi D) Çerçeve yöntemi E) Üç nokta yöntemi