2017–2018 Tek Ders Çıkmış Soruları

I. Moleküler gastronomi yiyeceklerin
pişirilmesi sırasında meydana gelen
fiziksel ve kimyasal süreçleri inceleyen
bir alandır.
II. Alışılmış pişirme yöntemleri ve
hazırlama tekniklerinden farklı
olarak; yüksek frekanslı ölçüm
cihazları, katılaştırılmış cam
filtreler gibi araçlar
kullanılmaktadır.
III. Gıdayı, havyar tanelerine benzer
küçük küreler hâline getirmek
için kullanılan moleküler gastronomi
yöntemine "Sous Vide" denir.



Moleküler gastronomi ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

Pazarlama yönetimine planlama ve örgütlenmeyi sağlamada, hedef pazara yönlendirmede, pazarlama etkinliklerini uyumlaştırmada ve denetlemede gerekli olan veriyi sağlayan, işleyen, bilgiyi üreten, dağıtan ve saklayan bütünleşik sisteme ne ad verilir?

Satın alma kararında bir ürünün fiyatının benzer diğer ürünlerin fiyatı ile karşılaştırılmasına ne ad verilir?

------- rengin iştah açıcı, uyarıcı ve kan dolaşımını hızlandırıcı etkisi vardır. Bu nedenle pek çok yiyecek-içecek markası ürünlerinde ve logolarında bu renge yer vermiştir.


Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Müşterilerin bilişsel süreçlerini ve algılarını dikkate alan fiyatlamaya ne ad verilir?

"Kaybeden lider fiyatlama" adı ile de anılan menü fiyatlama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi restoran bilişim sistemlerinin işlevlerinden biri değildir?

Lakto vejetaryenler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

Ağızda patlayan şeker hissi veren moleküler mutfak yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

"Akdeniz mutfağına ve damak tadına daha yakın olan bir bölgede, yoğun baharatlı ve ağır yemeklerin sunulmaması" menü hazırlanırken dikkat edilmesi gereken noktalardan hangisi ile ilgilidir?

Çok çeşitli yiyeceklerin çok küçük porsiyonlarla müşterilere sunulduğu menü türüne ne ad verilir?

Gelen yiyecek ve içecek malzeme ve maddelerinin kalite miktar ve kontrollerinin yapılarak işletmeye kabul edilmesi sürecine ne ad verilir?

I. Fiyat esnekliği, fiyat artış ya da azalışları
karşısında talepteki değişmeyi ifade eder.
II. Fiyat esnekliğinin düşük olması, fiyattaki
artışa karşın talepte ciddi bir değişim
olmaması durumudur.
III. Bir restoranın sunduğu ürünlerin rakiplerin
ürünleri ile karşılaştırılamayacak şekilde
benzersiz olması durumunda fiyat esnekliği
yüksek olabilmektedir.



Fiyat esnekliği ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi "detaylı tarif yönetimi"nin menü mühendisliğine sağladığı yararlardan biri değildir?

"Santral" aşağıdaki bilişim sistemlerinden hangisine bağlıdır?

Ziyafet bilişim sistemleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi menü değerlendirme yöntemlerinden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi menü dizaynı sırasında yapılan başlıca hatalar arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi iki boyutlu menü mühendisliği matrisinde yer almaz?

Sağlıklı beslenme piramidinin en üst basamağında aşağıdaki besin gruplarından hangisi yer alır?