2017–2018 Üç Ders Çıkmış Soruları

--- rengin iştah açıcı, uyarıcı ve kan dolaşımını hızlandırıcı etkisi vardır. Bu nedenle pek çok yıyecek-içecek markası ürünlerinde ve logolarında bu renge yer vermiştir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) Siyah B) Yeşil C) Beyaz D) Kırmızı E) Mavi

Çok çeşitli yiyeceklerin çok küçük porsiyonlarla müşterilere sunulduğu menü türüne ne ad verilir? A) Yöresel menü B) Tadım menüsü lar.ne C) Kaliforniya menüsü .SO D) Ziyafet menüsü E) Şefin menüsü

Gelen yiyecek ve içecek malzeme ve maddelerinin kalite miktar ve kontrollerinin yapılarak işletmeye kabul edilmesi sürecine ne ad verilir? A) Tesellüm B) Depolama C) Hazırlık D) Planlama E) Sanitasyon

"Akdeniz mutfağına ve damak tadına daha yakın olan bir bölgede, yoğun baharatlı ve ağır yemeklerin sunulmaması" menü hazırlanırken dikkat edilmesi gereken noktalardan hangisi ile ilgilidir? A) Ekonomik uygunluk C) Yemeklerin besin değer Işletme imkanları D) Müşterilerin yaşı E) Yemek alışkanlıkları

Aşağıdakilerden hangisi menü dizaynı sırasında yapılan başlıca hatalar arasında yer almaz? A) Her yiyeceğin birbiriyle aynı şekilde menüde yer alması B) Yiyeceklerle ilgili tanımlayıcı bilgilere yer verilmesi C) Boş sayfa kullanımı D) İşletme ile ilgili temel bilgilere yer verilmemesi E) Menünün çok küçük olması

Aşağıdakilerden hangisi iki boyutlu menü mühendisliği matrisinde yer almaz? A) Şaşkınlar B) Beygirler C) Sorunlular D) Optimaller E) Yıldızlar

"Kaybeden lider fiyatlama" adı ile de anılan menü fiyatlama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir? A) Taktik fiyat yöntemi B) Özel fiyat yöntemi D) Yüksek fiyat yöntempof. C) Makul fiyat yöntemi E) Taklit fiyat yöntemi

Aşağıdakilerden hangisi menü değerlendirme yöntemlerinden biri değildir? A) Hayess ve Huffman Modeli B) Menü Karması Yöntemi C) Sezgisel Yöntem D) Uç Nokta Yöntemi E) Pavesic Modeli

I. Fiyat esnekliği, fiyat artış ya da azalışları karşısında talepteki değişmeyi ifade eder. II. Fiyat esnekliğinin düşük olması, fiyattaki artışa karşın talepte ciddi bir değişim olmaması durumudur. II. Bir restoranın sunduğu ürünlerin rakiplerin ürünleri ile karşılaştırılamayacak şekilde benzersiz olması durumunda fiyat esnekliği yüksek olabilmektedir. Fiyat esnekligi ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur? A) Yalnız l B) Yalnız III C) I ve Ill D) II ve !!! E) I, Il ve III

Satın alma kararında bir ürünün fiyatının benzer diger ürünlerin fiyatı ile karşılaştırılmasına ne ad verilir? A) Toplam algılanan fiyat B) Harcama etkisi Karşılaştırma güçlüğü D) Fiyat esnekliği E) Referans fiyat etkisi

Aşağıdakilerden hangisi "detaylı tarif yönetimi"nin menü mühendisliğine sağladığı yararlardan biri değildir? A) Gerçek zamanlı stok tüketimi sağlaması B)Irsaliye-fatura eşleştirmesi yapması C) Mutfak için tarif kartı çıktıları alabilmesi D) Menü kalemlerine bağlı reçete ve maliyet bilgileri vermesi E) Hazırlık ve servis talimatlarını desteklemesi

Müşterilerin bilişsel süreçlerini ve algılarını dikkate alan fiyatlamaya ne ad verilir? A) Maliyete dayalı fiyatlama B) Miktara dayalı fiyatlama C) Kâra dayalı fiyatlama r. D) Esnek fiyatlama E) Psikolojik fiyatlama

Sağlıklı beslenme piramidinin en üst basamağında aşağıdaki besin gruplarından hangisi yer alır? A) Yağ-şeker B) Proteinler C) Karbonhidratlar D) Mineraller E) Meyveler

Ziyafet bilişim sistemleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Seminer organizasyonunda kullanılabilir. B) Salon düzeni planlaması yapılabilir. C) Ziyafet özelliklerine göre otomatik olarak ziyafet sözleşmesi oluşturabilir. D) Bütünleşik yapısı sayesinde otel ya da zincir işletmelerde tek merkezden ziyafet satış ve envanter planlaması yapılabilmesini sağlar. E) Rezervasyon çakışmaları engellenemez.

Aşağıdakilerden hangisi restoran bilişim sistemlerinin işlevlerinden biri değildir? A) Masa taşıma ya da masa birleştirme işlemi yapmak B) Müșteri ile ilgilenen personel bilgilerini göstermek C) Servisi yavaşlatmak D) Müşterinin bakiyesini göstermek E) Müşterinin masada oturma süresini göstermek

Lakto vejetaryenler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? A) Hiçbir hayvansal besini tüketmemektedirler. B) Bitkisel besinlerle birlikte hayvansal kaynaklı besinlerden sadece süt ve süt ürünlerini tüketmektedirler. C) Sadece meyve ve botanik bakımdan meyve sayılan besinleri tüketmektedirler. D) Yumurta ve süt ürünlerini serbestçe, tavuk ve baliğı ise sinirll miktarda tüketmektedirler. E) Et ve etten yapılan ürünleri, süt ve süt ürünlerini tüketmemektedirler.

1. Moleküler astronomi yiyeceklerin pişirilmesi sirasında meydana gelen fiziksel ve kimyasal süreçleri inceleyen bir alandır. II. Alışılmış pişirme yöntemleri ve hazırlama tekniklerinden farklı olarak; yüksek frekanslı ölçüm cihazları, katılaştırılmış cam filtreler gibi araçlar kullanılmaktadır. IlI. Gıdayı, havyar tanelerine benzer küçük küreler haline getirmek için kullanılan moleküler astronomi yöntemine "Sous Vide" denir. Moleküler astronomi ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur? A) Yalnız l B) Yalnız III C) I ve ll D) II ve I!I E) I, Il ve II|

Pazarlama yönetimine planlama ve örgütlenmeyi sağlamada, hedef pazara yönlendirmede, pazarlama etkinliklerini uyumlaştırmada ve denetlemede gerekli olan veriyi sağlayan, işleyen, bilgiyi üreten, dağıtan ve saklayan bütünleşik sisteme ne ad verilir? A) Pazarlama bilişim sistemleri B) Kat hizmetleri bilişim sistemleri Üretim bilişim sistemleri D) İnsan kaynakları bilişim sistemleri E) Finans ve muhasebe bilişim sistemleri

"Santral" aşağıdaki bilişim sistemlerinden hangisine bağlıdır? A) Finans bilişim sistemleri B) Üretim bilişim sistemleri C) Muhasebe bilişim sistemleri ular.ne' D) Ön büro bilişim sistemleri E) Kat hizmetleri bilişim sistemleri

Ağızda patlayan şeker hissi veren moleküler mutfak yöntemi aşağıdakilerden hangisidir? A) Jelleştirme B) Derin dondurma C) Köpürtme D) Kıvamlaştırma E) Dönüştürme