2018–2019 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

1. Seçim yapma süresinin uzun olması II. Yemeklerin sonradan hazırlanması III. Yemek seçiminin sınırlı olması IV. Sabit fiyat uygulamasının olması Yukarıdakilerden hangileri tabildot menünün belirleyici özelliklerindendir? A) Yalnız II B) Yalnız IV C) II ve I!! D) Ii ve N E) I, Il ve I!I

Geç kahvaltı menüsü olarak da kullanılan menü aşağıdakilerden hangisidir? A) Sıcak antre menüsü B) Sorbet menüsü C) Brunch menüsü D) Savori menüsü E) Soğuk antre menüsü

Menüler ile ilgili ilk örneklere tarihte aşağıdaki medeniyetlerden hangisinin zamanında rastlanmaktadır? A)Romalilar B) Babiller C) İskitler D) Frigler E) Hititler

Okul ve hastane gibi kurumsal işletmeler tarafından genellikle aşağıdaki menülerden hangisi tercih edilir? A) Tadım menüsü B) Gala menüsü C) Alakart menü D) Dönüşümlü menü E) Şefin menüsü

I. Rotiler Il. Parfeler IlI. Cular IV. Turtalar Yukarıdakilerden hangileri tatlı menülerinde yer alır? A) Yalnız II B) Yalnız IV C) II ve I!! D) I, II ve Ill E) II, III ve IV

1928 yılında yaptığı hizmetler karşılığında dönemin başbakanının "siz Fransa'nın yetiştirdiği en büyük sanat elçisisiniz" diyerek Fransa'nın en büyük nişanı olan "Legion D'Honneur"u göğsüne taktığı ünlü şef aşağıdakilerden hangisidir? A) Fernand Point B) Marie-Antoine Carème C) La Varenne ne D) Auguste Escoffier E) Catherine de Medici

Aşağıdakilerden hangisi soğuk antrelerden biridir? A) Pate B) Sosis tava C) Konsome D) Börek aof. E) Kroket

Maliyete dayalı fiyatlama ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? A) Brüt kår dikkate alınarak birim maliyet hesaplanır. B) Maliyet odaklı bir fiyatlama pazarın isteklerini ihmal eder. C) Uygulanması zor ve karışıktır, bu nedenle çok tercih edilmez. D) Sermaye yatırımıyla net kâr arasındaki ilişkiyi dikkate alır. E) Satış devir hızının etkisi göz ardı edilmemektedir.

"Minutus" sözcüğünden türetilen menü kavramının Latince'de kelime anlamı aşağıdakilerden hangisidir? A) Yemek tarifi B) Lezzetli C) Küçük, az D) İştahlandırıcı E) Yemek kuralları

Sarı rengin hızlı servis sunan restoranlarda tercih edilmesinin nedeni aşağıdakilerden hangisidir? A) Geçiciliği simgelemesi B) Güven telkin etmesi C) Temizliği ve saflığı ifade etmesi D) Hırsı ve gücü temsil etmesi E) Rahatlatıcı bir etkiye sahip olması

İşletmenin amaçlarını gerçekleştirirken işletmede yer alan tüm birim ve çalışanların uyum içerisinde hareket etmesini sağlamak, yönetim sürecinde aşağıdaki fonksiyonlardan hangisi tarafından yerine getirilir? A) Örgütleme B) Planlama C) Denetleme D) Yönetme E) Eşgüdümleme

I. Oranti II. Üç nokta III. Çerçeve IV. Denge Yukarıdakilerden hangileri menü tasarımında bütünlüğü oluşturmak için kullanılan yöntemlerdendir? A) Yalnız II B) I ve ll C) I ve III D) II ve IlI E) III ve IV

Müşterilerin yaşı ve cinsiyeti, menü planlaması yapılırken dikkate alınması gereken aşağıdaki hususlardan hangisi ile ilgilidir? A) Sanitasyon kaygıları B) Yasal kaygılar C) Demografik kaygılar D) Değer kavramı E) Elde edilebilirlik

I. Yönetici Il. Aşçıbaşı III. Komi IV. Kaptan Yukarıdakilerden hangileri tarafından menü planlama gerçekleştirilir? A) Yalnız II B) I ve ll C) II ve II! D) II ve IV E) I, Il ve IV

Menü tasarımında, yazı tipi ve büyüklüğüne karar verme aşamasında dikkat edilmesi gereken hususlar ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Kelime ya da harfler birbirine çok yakın ya da çok uzak olmamalıdır. B) Satır aralarında en az üç punto olacak şekilde satır boşluğu bırakılmalıdır. C) Yazı tipi seçiminde okunabilirliğe dikkat edilmelidir. D) Öncelikle temel yazı tipi belirlenmelidir sonra kalın, italik stiller de uygulanabilir. E) Yazı tipi belirlenirken işletmenin görünümü ve iç mekan tasarımı dikkate alınmaz.

Aşağıdakilerden hangisi tüketici açısından menünün planlanmasına etki eden faktörlerden biridir? A) Yemek tercihleri B) Personel C) Piyasa D) İşletmenin şekil ve amacı E) Servis şekli

Aşağıdakilerden hangisi başlıca yemek gruplamasında 1. grupta yer alır? A) Makarna B) Çorba C) Tatlı D) Pilav E) Köfte

I. Kapak tasarımı koyu ve mat renklerden oluşmalıdır. II. Siralama ve seçenek sayısı çocukların kafasını karıştırmayacak basitlikte olmalıdır. III. Uzun metinlere yer verilmelidir. IV. Çocukların eğlenmelerini ve yemek süresince oyalanmalarını sağlayacak şekilde olmalıdır. Çocuk menüsü tasarımı ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur? A) I ve ll B) I ve IV C) II ve IV D) 1, I ve I!! E) II, IlI ve IV

Daha çok kafeler tarafından tercih edilen menü kapağı türü aşağıdakilerden hangisidir? A) Çerçeve kapak B) Plastik kaplama kapak f. C) Özel tasarım kapak D) Dolgulu kapak E) Estetik kapak

Menü monotonluğunun önlenebilmesi, aşağıdaki menü kartı tasarımı ilkelerinden hangisi ile ilgilidir? A) Değiştirme ilkesi B) Tanıtma ilkesi C) Sorumluluk ilkesi D) Adres ilkesi E) Kalabalık olmama ilkesi