Menü Yönetimi
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıda menü kartları ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi menüde kullanılacak kâğıdın seçiminde dikkat edilmesi gereken özelliklerden biri değildir?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi bir menüyü oluşturan temel öğelerden birisi değildir ?
- 4
Gelen yiyecek ve içecek malzeme ve maddelerinin kalite miktar ve kontrollerinin yapılarak işletmeye kabul edilmesi sürecine ne ad verilir?
- 5
Aşağıdakilerden hangisi etkin bir planlamayı etkileyen faktörleri oluşturan ögelerden biri değildir?
- 6
Zeytinyağlı sebze yemekleri, sebze salataları, naturel istiridye, soğuk istakoz, havyar, kokteyl sosla hazırlanan yemekler, mayonezle hazırlanan salatalar, jöleler, yumurta dolması, soğuk etler-balıklar, soğuk kavun ve avokado gibi meyvelerdir. Aşağıdakilerden hangisi bu açıklamanın tanımıdır?
- 7
İnternet ortamında sipariş kolaylığı sağlamak için tablet, telefon gibi mobil araçlarda kullanılmak üzere hazırlanmış menüler aşağıdakilerden hangisidir?
- 8
Aşağıdakilerden hangisi menülerin geliştirilmesinde rolü olan ve işletmenin sahip olduğu donatım, üretim gereçleri ve benzeri faktörler olarak belirtilir?
- 9
Aşağıdakilerden hangisi veya hangileri iyi planlanmış bir menüye örnektir?
I. Yemek artıklarının oluşmasını önler,
II. Mutfakta çalışan personelin ve yönetimin huzurlu olmasını sağlar,
III. Yeterli ve dengeli beslenme sağlar,
IV. Satın almayı kolaylaştırır,
V. Hizmet verilen grubun doyumunu sağlar,
VI. Maliyeti kontrol altına alır. - 10
Üç eşit bölümün yatay ya da dikey olacak şekilde katlanmasıyla oluşturulan menüler aşağıdakilerden hangisidir ?
- 11
Aşağıda yer alan bilgiler bir tasarımda dikkat edilmesi gereken tasarım ilkelerinden hangisine aittir?
- Tasarım ilkeleri içinde en önemli olanıdır.
-Üç nokta yöntemlerinden yararlanılabilir.
- 12
Akşam yemeği menüleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi yiyeceklerin servisine belirli bir düzen getirmiş ve yiyecekler aynı anda değil yenme sırasına ve zamanına göre servis edilmeye başlanmıştır?
- 14
Kendine ait olan restoranında soslarla uğraşmayıp daha çok garnitürlere ağırlık veren, ayrıca yemek pişirirken pişirme sürelerini sıralandırıp kaliteli malzemeler kullanan dünyaca ünlü Fransız şef kimdir?
- 15
Menülerde bulunan börekler, kroketler ve tartoletler aşağıdaki hangi gruba girmektedir?
- 16
Aşagıdakilereden hangisi yönetimin fonksiyonlarından olan örgütlemenin planlarından biri değildir?
- 17Aşağıdakilerden hangisi menü kapak çeşitlerinden biri değildir?
- 18
Konuğun istediği yiyeceği ve içeceği büfeden kendisinin alarak yapmış olduğu kahvaltı çeşidine ne denir?
- 19
Dönüşümlü menülerde değişim süresi kaç haftadır?
- 20
Yemek sonunda yenen tatlıya ne ad verilir ?