Menü Yönetimi
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Başlıca yemek grupları düşünüldüğünde aşağıda verilenlerden hangisi birinci grup yemekler arasında yer almaktadır?
- 2
Aşağıdaki şıklardan hangisi menü planlama ve geliştirme esnasında üretim için gerekli olan donatım ve iş gücü hesaplanması gerekliliğini ifade etmektedir?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi menülerin hazırlanması ve doğru planlanması aşamasında önemli olan noktalardan biridir ?
- 4
Menüde kahvaltı ürünleri, atıştırmalık, öğle yemeği ürünleri ve akşam yemeği ürünleri bulunur ve günün her saatinde servis edilir. Aşağıdakilerden hangisi bu tanımın karşılığıdır?
- 5
Taze meyve salatası genelde hangi kahvaltı türünde bulunmaktadır?
- 6
Menü ‘ağız tadını bilenler’ için ne ifade etmektedir?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi biçim olarak menülerin sınıflandırılmasından değildir?
- 8
"Yaygın olarak kullanılan, broşüre benzeyen ve diğer türlere göre çok daha uygun fiyatlara mal edilebilen bir kapak tipidir. Tekrar tekrar kullanılabildiği için menü içeriği veya fiyat değişimi yapılması gereken menüler için uygundur. Bu kapaklar işletme sahibi tarafından basit bir tasarımla yazıcı yardımıyla basılabildiği gibi kapak tasarımı konusunda uzman bir firmadan da satın alınabilir. "
Yukarıda verilen ifadeler, hangi kapak türünü tanımlamaktadır?
- 9Aşağıdakilerden hangisi menülerin hazırlanması ve doğru planlanması aşamasında üzerinde önemle durulması gereken noktalar arasında yer almaz?
- 10
Menü yönetiminin temel amacı aşağıdakilerden hangisidir?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi kahvaltı, sandviç ve pasta çeşitlerini farklı gruplar hâlinde menü kartı içerisinde bulundurur?
- 12
Yaygın olarak kullanılan,broşüre benzeyen ve diğer türlere göre çok daha uygun fiyatlara mal edilebilen kapak türü aşağıdakilerden hangisidir?
- 13Aşağıdakilerden hangisi ürünlerin müşteriye sunulmadan önce değerlendirmeden geçirilmesini gerekli kılan belirleme metodudur?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi iyi bir menü hazırlamak için önemli özelliklerden bir tanesi değildir?
- 15
İçinde çocukların dikkatini çekebilecek, tercih edecekleri yiyecek ve içeceklerin yer aldığı menü aşağıdakilerden hangisidir ?
- 16
Türk Mutfağı’nın altyapısını oluşturan mutfak aşağıdakilerden hangisidir ?
- 17
Menülerde bulunan börekler, kroketler ve tartoletler aşağıdaki hangi gruba girmektedir?
- 18
Auguste Escoffier kimdir?
- 19
Aşağıdakilerden hangisi modern mutfağın felsefesi olarak görülmektedir?
- 20Aşağıdakilerden hangisi pazarlama karması kapsamında menüde yapılabilecek değişikliklerden değildir?