Deneme Sınavı Soruları

Füzyon mutfak tarzını ilk kez uygulamış olan şef aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi ova vejetaryen diyeti uygulayanların tükettiği hayvansal gıda türüdür?

Alınan siparişlerin mutfağa yazılı bir mesaj olarak gönderilmesi, iptal edilen siparişlerle ilgili tüm bilgilere ulaşılabilmesi, her bir masanın toplam oturma süresi ile son sipariş süreleri menü yönetim sistemlerinde kullanılan bilişim sistemlerinden hangisine aittir?

Aşağıdakilerden hangisi füzyon mutfağının en temel özelliğidir?

Bitkisel besinlerle birlikte hayvansal kaynaklı besinlerden sadece süt ve süt ürünlerinin tüketilmesi hangi beslenme türüne girmektedir?

Satış hacmi performansının gücü ve yetersizliğinin detaylı şekilde incelenmesine ne ad verilir?

Bir yiyecek içecek işletmesine gelen konukların aldıkları hizmetin kalitesi ile ilgili olumsuz bir algılamaya sahip olduklarında ödedikleri fiyatın olduğundan daha yüksekmiş gibi hatırlanması tüketicilerin menü fiyatlarını algılanmasını oluşturan etmenlerden hangisine örnek olarak gösterilebilir?

Agar agar tozu aşağıdakilerden hangisi için kullanılır?

• Yiyecek ve içecek işletmelerinin yöneticileri de sıklıkla menü kalemlerinin fiyatlarını bu yöntem ile belirleyebilmektedir.
• Bu yöntemde menü kaleminin maliyetinin üzerine yöneticinin belirlediği ve kâr bırakacağını umduğu bir pay eklenmektedir.
• Kâr marjının belirlenmesinde işletmenin kâr hedefleri, geçmiş satış ve maliyet verileri veya sektör ortalamalarından yararlanılabilir.

Yukarıda özellikleri sıralanan nesnel fiyatlama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Fiyat yiyecek ve içecek işletmesi ile müşterileri arasında hangi tür işlevi görmektedir?

Yiyecek ve içecek işletmelerinde otomasyon sistemi kullanmanın değişik açılardan olumlu yönleri içerisine aşağıdakilerden hangisi dahil değildir ?

Aşağıdakilerden hangisi kalsiyum yönünden zengin bir besin maddesi olarak kabul edilir?

Bir yiyecek içecek işletmesinde menü yorgunluğuna neden olmamak için aşağıdakilerden hangisinin yapılmaması gerekir?

Aşağıdakilerden hangisi işletme açısından menü planlamasına etki eden faktörlerden biridir?

Menü kelimesi hangi dilden türetilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisinde yiyecek içecek uyumu bulunmamaktadır?

Menü tarihi ile ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

I. Tasarım ilkeleri içinde en önemli olanıdır.

II. Menüyü oluşturan unsurların birbirleriyle olan ilişkilerinin belirlenmesidir.

III. Çerçeve, beyaz boşluk, eksen ve üç nokta yöntemlerinden yararlanılabilir.

Yukarıdaki bilgilere göre bir tasarımda dikkat edilmesi gereken beş temel ilkeden hangisinden bahsedilmektedir?

Bir menüde kullanılacak kâğıdın gramajı hangi ölçülerde değişmelidir?

Aşağıdakilerden hangisi veya hangileri iyi planlanmış bir menüye örnektir?

I. Yemek artıklarının oluşmasını önler,
II. Mutfakta çalışan personelin ve yönetimin huzurlu olmasını sağlar,
III. Yeterli ve dengeli beslenme sağlar,
IV. Satın almayı kolaylaştırır,
V. Hizmet verilen grubun doyumunu sağlar,
VI.  Maliyeti kontrol altına alır.