Deneme Sınavı Soruları

20 soru
Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör

0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı

1
"Menü" ile ilgili olarak, işlev ve içerik gözetildiğinde aşağıdakilerden hangisi söylenemez ?
2
Aşağıdaki hangisi besin alerjisinin özelliklerinden değildir?
3
Ürünün, işletmenin karına yaptığı katkı ve işletmeye sağladığı fayda ile kazanç oranı aşağıdakilerden hangisidir?
4
Dünyada en fazla yetiştirilen transgenik bitki türü aşağıdakilerden hangisidir?
5
Aşağıdakilerden hangisi bir menü ögesinin hem müşteriler hem de işletme sahibi tarafından çok iyi olmasının iki temel kriteridir?
6
Toplam oturma süresi

Son sipariş süresi

Bakiyesi

Hizmet eden personel bilgisi

Yukarıda verilen bilgilernden hangisi ve ya hangilerine restoran bilişim sistemleri ile ulaşmak mümkündür?
7
1. Kaçakları en aza indirmek
2. Gereksiz giderlerin oluşmasını engellemek
3. Personel tasarrufu sağlamak
4. Müşterilerin işletmeye güvenin arttırmak
Yukarıdaki verilenlerden hangileri restoran bilişim sisteminin faydaları arasında yer alır?
8
İki Boyutlu Menü Mühendisliği Matrisi’ne göre; ürünün, işletmenin kârına yaptığı katkı ve işletmeye sağladığı fayda ile kazanç oranına ne ad verilir?
9
- Fiyat kalitenin bir göstergesi olarak kabul edilebilmektedir.
- Belirli sınırlar içerisinde fiyat kalitenin bir göstergesi olarak algılanabilmektedir.
- Fiyatın beklenenden çok düşük olması durumunda ise tüketiciler bu kez ürünün kalitesini sorgulamaya başlamaktadır.
- Yüksek fiyatlı yemeklerin kaliteli malzemeler kullanılarak incelikle ve ustalıkla hazırlandığı dolayısıyla üretim ve sunumlarının maliyetli olduğu, fiyatlarının da bu yüksek maliyetler nedeniyle yüksek olduğu gibi bir düşünce yatabilmektedir.
Yukarıda özellikleri sıralanan ilişki menü fiyatlamada tüketici algılamalarından hangisine ait olabilir?
10
"Ziyafetler çoğunlukla .............. işletmeleri bünyesinde gerçekleştirilen organizasyonlardır." Cümlesinde boş kalan alana aşağıdakilerin hangisi gelmelidir ?
11
Hangisi, bir yiyecek ve içecek işletmesi açısından menü düzenlemesi yapılırken işletme ile ilgili gözönünde bulundurulması gereken unsurlardan değildir ?
12
İlk kez ünlü şef Heston Blumental tarafından kullanılan ve gıda sektöründe protein bakımından zengin gıda elde etmede kullanılan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?
13
Aşağıdakilerden hangisi satın alınan malzemeleri listeleyerek, gereksiz malzemelerin bekletilmesini önleyerek maliyet tasarrufu sağlar?
14
Hangisi yiyecek ve içecek işletmelerinde menü düzenlemesi yapılırken müşterilere yönelik bilinmesi gereken unsurlar biri değildir?
15
Menülerin niteliğine göre içecek seçimleri düşünüldüğünde aşağıdaki seçeneklerden hangisi uygun bulunmamaktadır?
16
"Yaygın olarak kullanılan, broşüre benzeyen ve diğer türlere göre çok daha uygun fiyatlara mal edilebilen bir kapak tipidir. Tekrar tekrar kullanılabildiği için menü içeriği veya fiyat değişimi yapılması gereken menüler için uygundur. Bu kapaklar işletme sahibi tarafından basit bir tasarımla yazıcı yardımıyla basılabildiği gibi kapak tasarımı konusunda uzman bir firmadan da satın alınabilir. "

Yukarıda verilen ifadeler, hangi kapak türünü tanımlamaktadır?
17

Dünya çapında meşhur olan ve yemek üretiminin İncil’i olarak kabul edilen “Le Guide Culinaire” adlı kitabın yazarı aşağıdakilerden hangisidir?
18

Zeytinyağlı sebze yemekleri, sebze salataları, naturel istiridye, soğuk istakoz, havyar, kokteyl sosla hazırlanan yemekler, mayonezle hazırlanan salatalar, jöleler, yumurta dolması, soğuk etler-balıklar, soğuk kavun ve avokado gibi meyvelerdir. Aşağıdakilerden hangisi bu açıklamanın tanımıdır?
19
Üç eşit bölümün yatay ya da dikey olacak şekilde katlanmasıyla oluşturulan menüler aşağıdakilerden hangisidir ?
20
Aşağıdakilerden hangisi resmî ve özel yemekli organizasyonlar olarak tanımlanan zamanlarda sunulan bir menü çeşididir?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.

Yeni yılların sınavlarını da çözMenü Yönetimi dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç