Menü Yönetimi
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
I- Rezervasyon planlamasının sorunsuz şekilde gerçekleştirilmesi
II- Organizasyonların otomatik bir şekilde gerçekleştirilmesi
III- İşletmelerin işletme imajını ve saygınlığını arttırma
IV- İşletmelerin maliyetlerini azaltma
V- Sistem ekipman stok sayılarını belirleme
Yukarıdakilerden hangileri ziyafet hizmetlerinde kullanılan bilişim sistemlerinin geliştirilme amaçlarındandır?
- 2
Çikolata, karamel ve zeytinyağı tozu gibi maddeler elde etmek için aşağıdakilerden hangisi kullanılır?
- 3
Besindeki bir maddenin kişinin sindirim sistemini tahriş etmesi veya kişinin besini sindirememesi ya da parçalayamaması sonucunda ortaya çıkan ve insanların sağlık durumunu olumsuz etkileyen durum aşağıdakilerden hangisidir?
- 4Aşağıdakilerden hangisinin; yiyecek ve içecek sektörünün büyümesine ve gelişmesine etki ettiği söylenemez ?
- 5
Aşağıdakilerden hangisi genetiği değiştirilmiş organizmaların potansiyel risklerindendir?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi Detaylı Tarif Yönetiminin sağladığı faydalardan biri değildir?
- 7
Bir restoran işletmesinde yiyecek maliyeti yüzdesi %30, işçilik maliyeti yüzdesi %40, bir yiyeceğin malzeme maliyeti 5TL, bu yemeğin iş gücü maliyeti 3TL ise bu yemeğin maliyeti kaç TL olur?
- 8
Menü mühendisliğinde bir menü kaleminin müşterilerce seçim oranı (satış karması yüzdesi) ortalama popülaritenin %...’i aşması durumunda o menü kalemi “yüksek” olarak tanımlanmaktadır.
Yukarıda boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?
- 9
…….. ……. bilgi elde etmede kullanılacak, …….. tasarlanması, geliştirilmesi ve uygulanması için yararlanılan yazılım ve …….. olmak üzere ……… kaynaklar şeklinde tanımlanabilir.
Yukarıda verilen tanımda boş bırakılan yerler aşağıdakilerden hangisi ile doldurulmalıdır?
- 10
Aşağıdakilerden hangisi Ziyafet Bilişim Sistemleri ile ilgili değildir?
- 11
Alakart Menü (A La Carte Menu) hakkında aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur ?
- 12
Çölyak hastalığında vücut aşağıdakilerden hangisine karşı bir reaksiyon göstermektedir?
- 13
Organik tarımla ilgili verilen cümlelerden hangisi yanlıştır?
- 14
Aşağıdaki menülerin hangisinde günlük ya da belirli bir süre içerisinde değişebilecek esnek bölümler bulunmaktadır?
- 15Alakart bir yiyecek ve içecek işletmesinin menü kartı gibi hazırlanmaktadır. Farkı ise kahvaltı, sandviç ve pasta çeşitlerinin farklı gruplar hâlinde menü kartı içerisinde bulunmasıdır. Gün boyunca üç öğün sunan bu menüde kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeği grupları içerisindeki yiyecek ve içecekler günün her saatinde satın alınabilmektedir. Verilen bilgi aşağıdaki başlıca menü kartlarından hangisine aittir?
- 16
Aşağıdakilerden hangisi tedarikçiler veya dağıtım elemanlarının bir işletmeyi (otel işletmesi ya da restoran) zarara uğratmak amacıyla yapacağı yöntemlerden biridir?
- 17
Akşam yemeği menüleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
- 18
Menünün doğru bir şekilde hazırlanması noktasında aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
- 19
- Alkollü içeceklerin içilme sırasına göre menüye yerleştirilmesi gerektiği bilinmelidir.
- Menüler çoğunlukla dıştan içe, üstten alta ve soldan sağa doğru okunurlar.
- Menünün girişinde öncelikli olarak çocuk menüleri yer almalıdır.
- Menüde yer alan yiyecek ve içeceğin fiyatları, yüksek fiyattan ucuz fiyata veya ucuz fiyattan yüksek fiyata doğru sıralanmalıdır.
Size yukarıda verilenlerden hangileri menü sıralamasıyla ilgilidir?
- 20
Aynı yemek, beslenme kuralları içinde ve bir öğünde yenebilecek, alışılagelmiş bir sırayla servis ediliyorsa ve menü kalemleri konuktan ziyade işletme tarafından belirleniyorsa bu menüye ne ad verilmektedir?