Menü Yönetimi
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 12011 yılında, 5 renk ve 20 dilde tasarlanmış olan MyPlate isimli besin rehberinde kırmızı renk aşağıdaki besinlerden hangisini temsil etmektedir?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi menü esnekliği ile ilgili doğrudur?
- 3
Organik tarım ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
- 4
Bir restoran işletmesinde bir yemeğin malzeme maliyet yüzdesi %30 (yüzde otuz), işçilik maliyet yüzdesi %40 (yüzde kırk), yemeğin iş gücü maliyeti 5 lira ve bu yemeğin yiyecek malzeme maliyeti ise 7 lira ise bu yemeğin fiyatı kaç liradır?
- 5
Menü mühendisliği ilk olarak kim tarafından geliştirilmiştir?
- 6
Yiyecek veya içeceğin satış fiyatının, malzeme maliyetinin kaç katı olacağını gösteren katsayıya aşağıdakilerden hangisi denilmektedir?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi genetiği değiştirilmiş organizmaların (GDO) potansiyel risklerindendir?
- 8Aşağıdakilerden hangisi işletmelerin uzun dönemde doğru fiyatlandırma ile amaçladıklarından birisi değildir ?
- 9
Aşağıdakilerden hangisi menü mühendisliği analizi sonucunda etkilenen bir pazarlama elemanı değildir?
- 10
Hangi besin grubu besin piramidinin en üst kısmında yer alır?
- 11Yiyecek ve içecek işletmesinde malzemenin yeterli miktarda hazır bulundurularak üretimin aksatılmadan yürütülmesini sağlamak amacıyla geliştirilen bilişim sistemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 12
Muhasebe konularındaki bilgilerin elde edilmesini sağlayan bilişim sistemleri aşağıdakilerden hangisidir?
- 13
Hissedarların sermaye olarak işletmeye yatırdıkları varlıklar ile işletmenin dağıtılmayan kârları toplamından oluşan sermayeye ne ad verilir?
- 14Aşağıdaki devletlerden hangisinde tarihte ilk menü örneğine rastlanmaktadır?
- 15
Başlıca yemek grupları düşünüldüğünde aşağıda verilenlerden hangisi birinci grup yemekler arasında yer almaktadır?
- 16
• Karışık ekmek sepeti
• Bal, reçel ve tereyağı
• Taze yumurta
• Taze portakal suyu ve greyfurt suyu
• Taze meyve salatası ya da domates suyu
• Çay, kahve ya da kakao gibi içeceklerYukarıdaki çeşitlerin bulunduğu kahvaltı türü aşağıdakilerden hangisidir?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi aktif halde olan bir işletmede ürünün farklılaştırılması için göz önüne alınan değişkenler arasında yer almaz?
- 18
Aşağıdakilerden hangisi son yıllarda yiyecek ve içecek sektörünün büyümesini ve gelişmesini hızlandıran etkenlerden biri değildir?
- 19
Planlanmış olma esasına göre; menünün tarihteki ilk örneği kabul edilen klasik menü aşağıdaki ülkelerin hangisinde çıkmış ve yayılmıştır?
- 20
Mutfakta hazırlanan yemek, konuğun masasına bir servis elemanı aracılığıyla getirilebilir. Bu durumda servis elemanının sunduğu yiyecek menü kartından seçilmiş ve seçildiği sırayla servis ediliyorsa bu menü aşağıdakilerden hangisidir ?