Menü Yönetimi
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdakilerden hangisi füzyon mutfağın yaygınlaşmasının sebeplerden biri olarak düşünülemez?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi menü yorgunluğunun sebeplerinden birisi değildir?
- 3
Aşağıdaki bilgilerden hangisi menü mühendisliği için doğrudur?
- 4
Besin piramidinde en geniş alanı kaplayan besin grubu aşağıdakilerden hangisidir?
- 5
Menü mühendisliği yöntemi ile yiyecek ve içecek işletmesine ait menü kartının özelliğine göre hangi yiyecek ve içeceğin hangi kısımda bulunması gerektiği belirlenebilmesi menü mühendisliğinin hangi işletme fonksiyonuyla ilişkisini kapsamaktadır?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi detaylı tarif yönteminin işletmeye sağladığı faydalardan birisidir?
- 7
Sağlıklı beslenme piramidine göre, aşağıdakilerden hangisi en az tüketilmesi gereken besin ürünüdür?
- 8
Menüde yer alan bir yiyeceğin bir süreyle normal fiyatının altında fiyatlandırılmasına ne ad verilir?
- 9
Aşağıdakilerden hangisi rakiplerin fiyatlarına göre ve özellikle de pazarda lider olan rakibi takip ederek menü fiyatlarının belirlenmesi durumundaki yönteme verilen isimdir?
- 10
İş gücü maliyetlerinin ortalaması bulunup her bir yiyecek ya da içeçeğe ilişkin olanlarla karşılaştırılan ve menü mühendisliği matrisi, iş gücü maliyetleri de göz önüne alınarak hesaplanan yöntemin adı nedir?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi bir ürünü satın almanın maliyeti kısmen veya tamamen bir başkası tarafından karşılandığındaki tüketicinin fiyata duyarlılığındaki durumunu tanımlar?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi yüksek oranda protein içeren bir besin olan eti fazla tüketenlerde görülebilen bir rahatsızlıktır?
- 13
Menü fiyatlarının belirlenmesinin ardından dönemsel olarak yapılacak değerlendirmelerle konukların ve rakiplerin fiyata tepkisi ile fiyatın kârlılık potansiyeli tespit edilmeli ve gerekirse fiyatta birtakım değişiklikler öngörülebilmelidir. Bu aşamada fiyata ilişkin yapılacak değerlendirmeler ile sürecin önceki aşamalarında birtakım hataların (müşteri beklentilerinin iyi anlaşılamamış olması; rakiplerin tepkisinin öngörülememiş olması; maliyet verilerinin eksik kalması gibi) tespit edilmesi durumunda bu hataların ortadan kaldırılması için de önlemler alınmasının yolu açılmış olur.
Yukarıda özellikleri sıralanan menü fiyatlama süreci aşağıdakilerden hangisidir?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi tabldot menünün belirleyici özelliklerinden biri değildir ?
- 15
Aşağıdakilerden hangisi etkin bir planlamayı etkileyen faktörleri oluşturan ögelerden biri değildir?
- 16
Dönüşümlü menülerde değişim süresi kaç haftadır?
- 17Aşağıdakilerden hangisi menü kartlarının iyi bir şekilde hazırlanmasının avantajlarından biridir?
- 18Aşağıdakilerden hangisi iyi tasarlanmış bir menünün, bir iletişim aracı olarak sağladığı faydalardan biri değildir?
- 19
Dış görünümüne oldukça önem verilen alakart restoran menü kartları genellikle hangi ebatlarda yapılmaktadır
- 20
Aşağıdakilerden hangisi tabildot menünün belirleyici özelliklerinden değildir?