AÖF Soru Bankası
ASC212U

Menü Yönetimi

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1

    Dış görünümüne oldukça önem verilen alakart restoran menü kartları genellikle hangi ebatlarda yapılmaktadır

  2. 2

    Aşağıdakilerden hangisi işletmelerin kısa dönemde doğru fiyatlandırma ile amaçladıkları arasında yer almaktadır?

  3. 3

    Aşağıdakilerden hangisi menülerin geliştirilmesinde rolü olan ve işletmenin sahip olduğu donatım, üretim gereçleri ve benzeri faktörler olarak belirtilir?

  4. 4

    Aşağıdakilerden hangisi günümüzde yiyecek ve içecek işletme ve üniteleri açısından menü tanımı olarak kullanılmaktadır?

  6. 5

    Dünya çapında meşhur olan ve yemek üretiminin İncil’i olarak kabul edilen “Le Guide Culinaire” adlı kitabın yazarı aşağıdakilerden hangisidir?

  7. 6

    Menü sözcüğünün kökeni olan  Latince “Minutus” sözcüğünün anlamı aşağıdaki şıkladan hangisinde doğru olarak verilmiştir?

  8. 7

    Hangisi yiyecek ve içecek işletmelerinde menü düzenlemesi yapılırken müşterilere yönelik bilinmesi gereken unsurlar biri değildir?

  9. 8

    Türk Mutfağı’nın altyapısını oluşturan mutfak aşağıdakilerden hangisidir ?

  11. 9

    Yiyecek ve içecek hizmeti üretilen departmanlarda sunulan yiyecek ve içeceklerin fiyatlarıyla birlikte gösterildikleri çizelgelere ne ad verilir ?

  12. 10

    Aşağıdakilerden hangisi tedarikçiler veya dağıtım elemanlarının bir işletmeyi (otel işletmesi ya da restoran) zarara uğratmak amacıyla yapacağı yöntemlerden biridir?

  13. 11

    Aşağıdakilerden hangisi, menü kartı tasarımlarına özgü ilkelerden biri olan Sorumluluk İlkesine ait bir bilgidir?

  14. 12

    Aşağıdakilerden hangisi işletmelerin uzun dönemde doğru fiyatlandırma ile amaçladıkları arasında yer almaktadır?

  16. 13

    Aşağıdakilerden hangisi menü düzenlemesi sırasında  çalışılan süreçlerden birisi değildir?

  17. 14

    Aşağıdakilerden hangisi kahvaltı, sandviç ve pasta çeşitlerini farklı gruplar hâlinde menü kartı içerisinde bulundurur?

  18. 15

    Aşağıdakilerden hangisi 4P uygulamasıyla yapılan değişikliklerden birisi değildir?

  19. 16

    Aşağıdakilerden hangisi işletmelerin kısa dönemde doğru fiyatlandırma ile amaçladıkları arasındadır? 

  21. 17
    Menü geliştirme ile birlikte insanların yiyecek ve içeceklerden bekledikleri besinsel değerleri karşılama beklentisi de göz önüne alınmalıdır. Ancak işletmeler geleneksel olan ve klasikleşmiş yiyecek ve içecek türlerinden vazgeçememektedirler. Günümüzde insanların artık besin değerleriyle yakından ilgilendikleri, işletmelerin gözünden kaçabilmektedir. Verilen bilgi yiyecek ve içecek işletmelerinde menü planlama ve geliştirmenin doğru yapılmaması ile ortaya çıkabilecek sorunlardan hangisine aittir?
  22. 18

    Günümüz restoranlarının konuklarına vermek üzere hazırladıkları, servis edilen tüm yiyecek ve içeceklerin yer aldığı, listeleri ve/veya kartları ifade eden seçenek aşağıdakilerden hangisidir?

  23. 19
    1. Auguste Escoffier yeme-içme konusunda yazılar yazan bir gazetecidir.
    2. Klasik mutfağın yaratıcısı Auguste Escoffier’dir.
    3. Klasik menü gelişerek modern menüye dönüşmüştür. 

    Yukarıdakilerden hangisi/hangileri menü tarihiyle ilgili doğru bir ifadedir?

  24. 20

    Klasik Menü’nün oluşma eğilimi ilk olarak hangi ülkede çıkmıştır ?

Şıkları ve doğru cevapları görMenü Yönetimi dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç