Menü Yönetimi
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
Mutfakta hazırlanan yemek, konuğun masasına bir servis elemanı aracılığıyla getirilebilir. Bu durumda servis elemanının sunduğu yiyecek menü kartından seçilmiş ve seçildiği sırayla servis ediliyorsa bu menü aşağıdakilerden hangisidir ?
- 2Kaliforniya menü nerede sunulur?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi dönüşümlü menüler planlanırken dikkat edilmesi gereken konular arasında yer almaktadır?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi alakart menünün belirleyici özellikleri arasında yer almaz?
- 5
Dönüşümlü menülerde değişim süresi kaç haftadır?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi yemeklerden önce alınan ve iştah açıcı olarak nitelendirilen içecekler için kullanılan bir tabirdir?
- 7
Menülerde bulunan börekler, kroketler ve tartoletler aşağıdaki hangi gruba girmektedir?
- 8Aşağıdakilerden hangisi klasik menülerin gerçek ana yemeğinin bulunduğu gruptur?
- 9
Aşağıdakilerden hangisi yemeklerle birlikte alınan içecekler için kullanılan bir tabirdir?
- 10
Aşağıdakilerden hangisi gün boyu açık (24 saat) restoranlarda uygulanan bir menü türüdür?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi açık büfe kahvaltı menüsünde sunulan yiyeceklerden biridir ?
- 12
Menüde kahvaltı ürünleri, atıştırmalık, öğle yemeği ürünleri ve akşam yemeği ürünleri bulunur ve günün her saatinde servis edilir. Bu menü aşağıdakilerden hangisidir?
- 13
Bir restoranda birden fazla sayıda olabilir. Tek yudumda yenebilecek ürünler sunulduğundan her yemek veya içecek için o yemeğin veya içeceğin tüketilmesinde kullanılan takımlar (çatal, kaşık, bıçak, bardak ve niple gibi) beraberinde masaya getirilir. Senkronize serviste olduğu gibi masada oturanlara yemek aynı anda servis edilir ve aynı anda yenir.
Yukarıda verilen bilgiler hangi menüye aittir?
- 14
Konuğun istediği yiyeceği ve içeceği büfeden kendisinin alarak yapmış olduğu kahvaltı çeşidine ne denir?
- 15
Aşağıdakilerden hangisi bol ve gösterişli bir büfe yerleşimi oluşturmak gereken anahtar unsurlardan biri değildir?
- 16
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek servis edilen yerin bir vitrin niteliğinde değerlendirilmesiyle önem kazanmaktadır?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi bol ve gösterişli bir büfe yerleşimi oluşturmak için değerlendirilen anahtar unsurlardandır?
- Renk
- Yükseklik
- Tabak ve Kâselerin Doluluğu
- Kalabalık Bir Düzen
- 18
Akşam yemeği menüleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
- 19
Aynı yemek, beslenme kuralları içinde ve bir öğünde yenebilecek, alışılagelmiş bir sırayla servis ediliyorsa ve menü kalemleri konuktan ziyade işletme tarafından belirleniyorsa bu menüye ne ad verilmektedir?
- 20
20. yüzyılın ilk yarısına kadar olan sürede içinde yemeklerin gruplandırılışını ve servis sırasını gösteren menüye ne ad verilir ?