AÖF Soru Bankası
ASC212U

Menü Yönetimi

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1

    Bütün veya büyük parçalar hâlinde fırında pişirilen, klasik menünün gerçek ana yemeği olan et yemeklerinin olduğu gruba ne ad verilir? 

  2. 2

    Aşağıdakilerden hangisi sıcak antrelerin içinde yer alan yemeklerden biri değildir ?

  3. 3

    Yemeklerden önce alınan ve iştah açıcı olarak nitelendirilen içeceklere ne denir?

  4. 4

    Gıda alerjisine verilen en ağır tepki olup acil müdahale edilmediğinde ölüme neden olabilen alerjik reaksiyon aşağıdakilerden hangisidir?

  6. 5

    Taze meyve salatası ya da domates suyu gibi çeşitlerin içerisinde bulunduğu kahvaltı tipi aşağıdakilerden hangisidir?

  7. 6

    Aşağıdakilerden hangisi tabildot menünün belirleyici özelliklerinden değildir? 

  8. 7

    I- Menüde kahvaltı ürünleri, atıştırmalık, öğle yemeği ürünleri ve akşam yemeği ürünleri bulunur ve günün her saatinde servis edilir. 

    II- Bu menüyü sunan restoranlarda her öğünü içeren menüler ayrı ayrı bulunur. Ancak özelliği gereği bu restoranları talep edenler, günün farklı saatlerinde çalışan işçiler veya havaalanı ve liman gibi trafiğin yoğun olduğu bölgelere yakın olan yerleşimlerde bulunan kişilerdir. 

    Yukarıda özellikleri verilen özel menü türü aşağıdakilerden hangisidir? 

  9. 8

    Taze meyve salatası genelde hangi kahvaltı türünde bulunmaktadır?

  11. 9

    Moleküler pişirme konusunda uzmanlaşmış ve bu tip ürünleri yapma konusunda yetkin bir ekibin hazırladığı menü, moleküler pişirme örnekleriyle bezeli olacaktır. Bu menü türü aşağıdakilerden hangisidir?

  12. 10

    Aşağıdakilerden hangisi kontinental kahvaltı tipinde yer almaz? 

  13. 11

    • Karışık ekmek sepeti
    • Bal, reçel ve tereyağı
    • Taze yumurta
    • Taze portakal suyu ve greyfurt suyu
    • Taze meyve salatası ya da domates suyu
    • Çay, kahve ya da kakao gibi içecekler

    Yukarıdaki çeşitlerin bulunduğu kahvaltı türü aşağıdakilerden hangisidir?

  14. 12
    Aşağıdakilerden hangisi içecek menüsünde vokal içkiler grubunda bulunmaktadır?
  16. 13
    Dönüşümlü menüler aşağıda verilen hangi yerde kullanılmaz?
  17. 14
    Aşağıdakilerden hangisi tabildot menünün avantajlarından biri değildir?
  18. 15

    Aşağıdakilerden hangisi vokal menü içeceklerinin özelliklerindendir? 

  19. 16

    Yiyeceklerin çeşitliliğini belirleyen ve yemeğin yendiği zaman diliminin hem kahvaltı hem de öğlen yemeği zamanını kapsayan menü türü aşağıdakilerden hangisidir ?

  21. 17

    I   Likör

    II Soda

    III Kanyak

    IV Şarap

    Bazı misafirler kahvenin yanında yukarıda verilen hangi içecek/içecekleri tercih ederler?

  22. 18

    Beyaz, roze ve kırmızı şaraplar ile biralar ................ grubu içkilerdendir.  Yukarıda boş bırakılan yere aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

  23. 19

    Aşağıdakilerden hangisi satış tekniğine göre oluşturulan büfelere örnek olarak gösterilebilir ?

  24. 20

    Aşağıdakilerden hangisi resmî ve özel yemekli organizasyonlar olarak tanımlanan zamanlarda sunulan bir menü çeşididir?

Şıkları ve doğru cevapları görMenü Yönetimi dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç