Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi veya hangileri iyi planlanmış bir menüye örnektir?

I. Yemek artıklarının oluşmasını önler,
II. Mutfakta çalışan personelin ve yönetimin huzurlu olmasını sağlar,
III. Yeterli ve dengeli beslenme sağlar,
IV. Satın almayı kolaylaştırır,
V. Hizmet verilen grubun doyumunu sağlar,
VI.  Maliyeti kontrol altına alır.

Servis operasyonu yiyecek ve içecek işletmesinde sunulan hizmetler tarafından sağlanan değerin müşteriye aktarıldığı ve işletme stratejisinin gerçekleştirildiği aşaması neyi tanımlar?

Aşağıdakilerden hangisi tüketici açısından bakıldığında menü planlamasını etkileyen faktörlerdendir?

Aşağıdakilerden hangisi menü planlaması yaparken önemli değildir?

Menü Planlama kim/kimler tarafından yapılır?

1. Yönetici
2. Aşçıbaşı
3. Şefler
4. Sebzeciler
5. Depo memurları

Aşağıdakilerden hangisi etkin bir planlamayı etkileyen faktörleri oluşturan ögelerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi menü geliştirme kavramı ile ilgili bir ifadedir?

Aşağıdaki menü başlıklarından hangisi klasik menüde yer alırken modern menüde yer almaz? 

Gelen yiyecek ve içecek malzeme ve maddelerinin kalite miktar ve kontrollerinin yapılarak işletmeye kabul edilmesi sürecine ne ad verilir?

"Planlanmış olma esasına göre; menünün tarihteki ilk örneği kabul edilen klasik menünün ortaya çıkışı Orta Çağ’ın sonu, Yeni Çağ’ın başlangıcında ...........'da görülmekte ve buradan yayılmaktadır." ifadesindeki boş alana hangi ülke gelmelidir?

Halk sağlığını korumak amacı ile yüzeylerden gıda kalıntıları, mikroorganizmalar, yabancı maddeler ve temizlik maddeleri kalıntıları gibi kirlerin uzaklaştırılması için alınan önlemlerin tümüne ne ad verilir?

Yemek kartında yer alan yiyecek ve içeceklerden istenilen her şeyin seçilebilme imkanı olduğunu ifade eden menü tipi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi "belli bir üretimi en az maliyetle veya en yüksek üretimi en az maliyetle gerçekleştirme amacına kâr maksimizasyonu, bir ürünün sunuma hazır hâle
getirilmesine kadar yapılan harcamaların istenen oranda az yapılabilmesi ise harcamaların minimizasyonunu ifade etmektedir"?

Aşağıdakilerden hangisinde yiyecek ve içecek işletmelerinde yönetim süreci doğru bir sıralama ile verilmiştir?

Planlanan menü içerisinde yiyecek ve içecekler belirli bir sırada yer almalıdır. Aşağıdakilerden hangisi menü sırasıyla ilgili olarak doğru bir ifadedir?

Aşağıdakilerden hangisi işletme açısından menü planlamasına etki eden faktörlerden biridir?