Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi menü mühendisliği’nin yiyecek ve içeçek işletmelerine sağlayabileceği yöntemlerden biri olan Detaylı Tarif Yönetimi değildir?

Menünün içerisinde yer alan yiyeceklerin dikkat çekici, iştah kabartıcı, canlı ve iyi çekilmiş resimleriyle göze hoş gelecek ve işletmenin farkını, kalitesini gösterecek şekilde tasarlanmasına ne ad verilir?

Menü mühendisliğinde geliştirilen ilk yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

Birçok işyerinin başarısızlığına ve kapanmasına yol açabilecek kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Kasavana ve Smith’in Yönteminde beğenilirliği yüksek, katkı payı düşük olan yiyecekler nasıl adlandırılmaktadır?

Sipariş, raporlar servis gibi bölümlerden oluşan, yeni sipariş oluşturma, takip etme gibi işlevleri olan fakat sonucunda muhasebe fişi oluşturulmayan yapıya ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi menü mühendisliği analizi sonucuna bağlı olarak menüde pazarlama elemanlarıyla değişiklikler yapılabilmeyi sağlayan bir unsur değildir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içecek maliyet denetiminde yaygın olarak kullanılan standart maliyet araçlarından birisi değildir? 

Belirli bir amaca ulaşmak için katlanılan, parasal olarak ifade edilebilen ve bir değer birikiminin oluşmasına olanak veren fedakârlıkların toplamına ne ad verilir?

İşletmenin faaliyetini gerçekleştirmek amacıyla gereksinim duyduğu mamul ve hizmetleri elde edebilmesi için harcadığı, üretim faktörlerinin para ile ölçülen değerine ne ad verilir?

Menünün içerisinde yer alan yiyeceklerin dikkat çekici, iştah kabartıcı, canlı ve iyi çekilmiş resimleriyle göze hoş gelecek ve işletmenin farkını, kalitesini gösterecek şekilde tasarlanmasına ne ad verilir?

Hissedarların sermaye olarak işletmeye yatırdıkları varlıklar ile işletmenin dağıtılmayan kârları toplamından oluşan sermayeye ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi menü esnekliği ile ilgili doğrudur?

Menüde yer alan ürünlerin katkı payı ile popülerlik veya popülerlik ile yiyecek maliyet yüzdesine göre değerlendirilip sınıflandırılmasına ne denilmektedir?

"Bir menü ögesinin müşteriler tarafından sıklıkla sipariş edilmesidir." 

Yukarıda bahsedilen kavram aşağıdakilerden hangisidir ? 

Tek sayfalı bir menü kartında göz hareketi; ilk olarak ... tarafın ... kısmına doğrudur.

Yukarıda boş bırakılan yerlere aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?

Aşağıdakilerden hangisi menü mühendisliği analizi sonucunda etkilenen bir pazarlama elemanı değildir? 

Ürünün, işletmenin karına yaptığı katkı ve işletmeye sağladığı fayda ile kazanç oranı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi detaylı tarif yönteminin işletmeye sağladığı faydalardan birisidir?

"Bu yöntemde iş gücü maliyetlerinin ortalaması bulunup her bir yiyecek ya da içeceğe ilişkin olanlarla karşılaştırılır ve menü mühendisliği matrisi, iş gücü maliyetleri de göz önüne alınarak hesaplanır."

Yukarıda bahsedilen menü analizi yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?