2019–2020 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

Fransız mutfak kültüründe yiyeceklerin üzerine peynir, ekmek kırıntısı gibi malzemeler koyduktan sonra salamander tarzı fırınlarda yiyeceğin üzeri kahverengi olacak şekilde kızartılması işlemine -- denilmektedir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar? A) Au Gratin B) Amuse Bouche C) Magret D) Artisan E) Table d'Hôte

Aşağıdakilerden hangisi brioche ekmeği hazırlanırken kullanılmaz? A) Un B) Zeytinyağı lar.ne C) Yaş maya D) Tereyağı ao1 E) Yumurta

Aşağıdakilerden hangisi basit ve hızlı yemek servisinin verildiği işletmelerden biridir? A) Brasserie B) Restoran C) Bistro D) Salon de The E) Bouchon

Fransız mutfak kültüründe yiyecek yapılan ön pişirme tekniği aşağıdakilerden malzemelerini tamamen pişirmeden önce hangisidir? A) Artisan B) Blanch C) Bisque D) Magret E) Amuse Bouche

Aşağıdakilerden hangisi yiyecekleri vakumlu paketler içinde belirli IsIda pişirerek hazırlama teknigidir? A) Pate Choux B) Artisan C) Amuse Bouche D) Sous vide E) Magret

Aşağıdakilerden hangisi İtalya'nın popüler peynir çeşitlerinden biri değildir? A) Mascorpone B) Parmesan C) Ançuez D) Mozarella E) Ricotta

Italyan mutfağında kurdele veya kelebek şeklindeki makarnaya ----- denilmektedir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) Farfalle B) Trotelleini C) Spaghetti D) Penne E) Rigatoni

"Grappa" nin tanımı aşağıdakilerden hangisidir? A) Pizza hamuru B) Peynir çeşidi C) Et yemeği D) Meze E) Likör çeşidi

"Minestrone" -.- grubunda yer alan bir yemek türüdür. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) makarnalar ular.ne B) çorbalar C) tatlılar D) deniz mahsulleri E) pizzalar

Italya Mutfağı'nda "antipesto" ne anlama gelir? A) Yemek sonu alınan hazmettiriciler B) Ana yemek-et yemeği C) Kahvaltılar D) Tatlı ve dondurmalar •) Yemekten önce iştah açıcılar

Zeytin ve zeytinyağı kullanımının dünya genelindeki gelişimi ve yayılımında aşağıdaki ülkelerden hangisinin önemi büyüktür? A) Ispanya B) Rusya C) Ukrayna D) Avustralya E) Macaristan

Aşağıdakilerden hangisi İspanyol mutfağına ait bir çorba türüdür? A) Tarhana B) Borsch C) Gazpacho aof.sd D) Minestrone E) Burnuaz

İspanya mutfağında sarımsak aromalı mayoneze ne ad verilir? A) Cazuelas B) Boquerones en adobo C) Callaloo D) Aioli E) Calamares romana

Aşağıdakilerden hangisi Ispanya mutfağına özgü kavramlardan biri değildir? A) Tofu B) Calamares Romana C) Boquerones en adobo f. D) Cazuelas E) Callaloo

Aşağıdakilerden hangisi İspanya'ya özgü bir içecek türüdür? A) Kahve B) Çay C) Tekila D) Sangria E) Bira

Aşağıdaki baharatlardan hangisinin kullanımı Arnavut mutfağında yaygın değildir? A) Feslegen Köri C) Nane D) Kekik E) Biberiye

Karadağ Mutfağı'nda kıyma ve pirinçle yapılan yaprak sarmasına ne ad verilir? A) Smocani B) Polenta Op S C) Popara D) Minci E) Yapraci

Boşnak mutfağında aslen dana ve kuzu eti karışık olarak yapılan, günümüzde ise tavuk ile de yapılabilen çorba aşağıdakilerden hangisidir? A) Ogmaç çorbası B) Prişki çorbası C) Begova çorbası D) Etli çorba E) Tavuk çorbası

Karadağ mutfağında sıkça tüketilen bir tür mısır unu püresine ne ad verilir? A) Japraci B) Smocanı C) Minci D) Popara E) Polenta

Yumurta, şeri, limon ve bazen de badem kullanılarak muhallebi kıvamında yapılan eski İngiliz tatlısı aşağıdakilerden hangisidir? A) Potted Char B) Viands C) Manchet D) Posset E) Wolke